重庆，雾气浓厚，地灵人杰。有人称之为“雾都”，但老饕们都认为称它做“火锅之都”更为贴切。这里饮食偏好麻辣，是火锅的发源地之一。“川渝”分别代表四川和重庆，所以川渝菜常被归为一类，但其实两者又有着自己的特色和精髓。
今天我们单说渝菜。现在就一起走进这座“朦胧美”的城市，感受一下麻辣的辛香吧！
到了重庆，很少人会点鸳鸯锅了，大家都来个九宫格。九个格子，可不是九个口味的意思，而是这九个格子功能原来都不同。
中间和中心上下的格子火力最旺，适合下毛肚、鸭肠、腰片、肥牛这些易熟且鲜嫩滑口的食材，只需涮不到15秒就能吃。
中心左右的火候为中火，适合慢煮。
其余四个角落的格子是文火，适合焖脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟后就能软糯入味。
结束前回到中心格子烫一些青菜解腻，这样就是最正宗的吃法了。
嗦粉吸面是重庆人的爱好，面食更是他们每日必备的早餐。每日清晨，这座城市里总能看到简陋的堂子里排起了长长的队伍，大家都在等待一碗热腾腾的小面来开启美好的一天。重庆小面是麻辣素面，以辣闻名。重庆人对它的热爱程度甚至更甚火锅。
万州位于重庆市东北部，长江上游，地理位置造就了万州烤鱼这道佳肴。到了烤鱼店，可以先到后院称鱼，有鲤鱼、草鱼和鲫鱼。烤鱼鲜香麻辣，有花椒、辣椒、洋葱、小芹菜，先腌制，后用炭火烤，最后炖煮，又入味，又有“锅气”。鱼吃完了剩下的汤汁儿还能加上面条，变身成“麻辣鱼汤面”。
所谓格格，分为三个，就是小燕子、紫薇和晴儿。
开个小玩笑，格格不是《还珠格格》，是羊肉、肥肠和排骨，放在小小的竹笼里，像点心这样叠着蒸。蒸肉中间保留一个孔，让蒸汽上来。出菜前撒点葱花和香油，分为麻辣味和蒜香味，肉底下垫着土豆、芋头和红薯，可以配饭吃。
【图片截图自“阿星探店Chinese Food Tour” Youtube 频道】
这是一道下酒菜，是带皮无骨且腌制过的猪肉，配白酒、白糖、甜酱、八角、盐和酱油，用蒸或炒的方式烹制。除了用来炒菜下酒，还可以切成肉末，用来炒饭。那滋味，套用一句道地的重庆话，叫“不摆了”（了不起的意思）。
这道菜非常讲究，食材一定要用家养土仔公鸡现杀现烹，辅料一点要用大红袍花椒，厨师一定要善于把握火候，否则多一分太焦，少一分不熟，三者缺一不可。在家若想烹制这份美味，的确需要花点儿功夫。
重庆的美食选择实在太多了，而且不难看出重庆厨师做菜都爱“撒椒”，菜品都是以麻辣为主。当地美食分布得很集中，很常能看到一条街全是美食和路边小吃。吃货们可以跟随着街上的人潮排队，那就能把踩雷的风险降到最低。
不知吃货们吃过哪些毕生难忘的川渝菜呢？欢迎留言和大家分享！
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