柠檬冻芝士蛋糕 BY 乔大乔
用冰箱做蛋糕，会不会觉得不可思议，其实步骤很简单，味道也很可，软滑Q弹，淡淡的柠檬果香四溢。
材料：
消化饼干150克、黄油65克、奶油奶酪200克、淡奶油100克、酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片、柠檬汁半个、蜂蜜25克、细砂糖35克、朗姆酒5克。
做法：
1. 消化饼干使用料理机打碎加入融化的黄油，混合均匀。(也可以放保鲜袋里面 用擀面杖碾压、敲碎)
2. 混合好的饼干末放入8寸蛋糕模具中借助勺背推平，放入冰箱冷藏。
3. 奶油奶酪软化，隔水加热，用打蛋器搅打至细滑无颗粒状态。
4. 加入蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒混合液，打蛋器搅打均匀。
5. 牛奶煮至即沸腾状态趁热加入泡软的吉利丁片，搅打均匀。
6. 倒入奶酪糊中，搅打均匀。
7. 加入原味酸奶，搅打均匀。
8. 淡奶油加入细砂糖打发至6、7分发左右，加入奶酪糊中。
9. 蛋糕糊倒入饼底模具中，轻震一下，震出气泡，盖上保鲜膜冷藏4小时以上就可以食用啦。
草莓控一定要试做的蛋糕！
以下是一长篇的菜谱教程～
【首先！这是一个六寸的蛋糕】
首先做一个海绵蛋糕
【三个蛋+90g糖做热水打发至划八字不会立刻消失～（这时候可以预热烤箱啦180度）加入90g低粉翻拌均匀（！！不要搅拌！！）至没有粉立即停止！防止过分消泡！送入烤箱中下层 20-30mins，过程中上色够了就该一层锡纸。叮！考完倒扣放凉后脱模，切片待用～（我是在切小了一圈的）】
接着是冻芝士糊
【225g cream cheese做热水+30g水用打蛋器搅打均匀，另拿一个碗打发250g的淡奶油，讲两个糊糊搅拌均匀，加入15g融化的吉利丁搅拌均匀】
接下来就是组装啦
【一层蛋糕，周围摆一圈草莓，到一半糊糊，掺几粒切小块的草莓，在放一层蛋糕，倒糊糊，抹平表面～】
最后就是冷藏啦
【没有技术含量，放入冰箱至少4h】
接下来就是等待等待等待～
叮！4h过去了～
你的蛋糕好啦 请查收～
香甜清新的蜜瓜和奶香浓郁的芝士乳酪搭配在一起真的绝了！！
准备食材
饼干底：饼干碎100g，融化黄油35g
蜜瓜冻：蜜瓜汁120g，吉利丁片5g（一层的量）
芝士蛋糕：吉利丁片10g，奶油奶酪250g，白砂糖60g，酸奶60g，奶油200g
做法：
1. 饼干碎加黄油搅拌均匀，倒在模具中压实，冷藏备用
2. 蜜瓜加水榨成汁，过滤一下，加吉利丁片，用微波炉叮一下至吉利丁片完全融化（也可以隔热水搅拌融化），倒入模具中，送入冰箱冷冻1小时成型
3. 奶油奶酪软.化，加细砂糖搅打顺滑，加酸奶搅打均匀，加入融化的吉利丁片搅拌均匀匀，倒入奶油，搅打顺滑，倒一半到模具中
4. 取出成型的蜜瓜冻，放在模具中，倒入剩余的奶酪糊送入冰箱冷藏备用
5. 再做一份蜜瓜冻，放凉，倒入模具中，送回冰箱冷藏2小时，取出脱模
6. 蜜瓜用挖勺挖出小球，放在蛋糕上完成
重乳酪芝士搭配冻芝士的神仙搭配‼️满满都是浓郁的芝士香和奶香味哦
材料：
（饼干底）消化饼干 130克，黄油 50克
（芝士1）奶油奶酪 250克，细砂糖 50克，蛋黄 3个，淡奶油 40克，牛奶 20克，柠檬汁 几滴，玉米淀粉 5克
（芝士2）奶油奶酪 75克，淡奶油 45克，牛奶 30克，细砂糖 15克，吉利丁片 5克
做法：
1. 消化饼干装入保鲜袋擀碎，倒入融化的黄油搅拌均匀，倒入学厨戚风模具中压实贴紧
2. 开始制作半熟芝士，奶油奶酪隔热水软化，倒入细砂糖搅拌均匀，蛋黄分三次加入继续拌匀
3. 倒入牛奶，淡奶油，柠檬汁和玉米淀粉拌匀后过筛到模具中
4. 放入预热180度的烤箱烤制25分钟，取出后冷却备用
5. 准备制作冻芝士层，吉利丁片用冷水泡软后放入加热的牛奶中
6. 奶油奶酪同样隔热水软化，倒入细砂糖拌匀，倒入淡奶油和加入吉利丁的牛奶继续拌匀
7. 芝士糊倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上就好啦
吃不完的奥利奥做成蛋糕也不错。
材料：
饼干底材料： 奥利奥饼干碎 60克 淡奶油 20克
淡奶油打发材料： 淡奶油 200克 细砂糖 20克
奶酪糊材料： 奶油芝士 100克 细砂糖 15克 奥利奥饼干碎 20克
装饰材料： 奥利奥饼干 4个 打发的淡奶油 适量
做法：
1. 奥利奥饼干碎里倒入淡奶油一起拌匀
2. 然后4个小号慕斯圈里各放20克拌匀的饼干碎，用勺子按平底部，放进冷藏冰箱备用
3. 先将200克的淡奶油里加入20克细砂糖一起打发到8成放一边待用
4. 奶油奶酪和15克的细砂糖倒一起用电动打蛋器打顺滑，然后将打发的淡奶油加入拌匀
5. 接着将20克的奥利奥饼干碎倒入奶酪糊里，拌匀
6. 做好的奶酪糊装入裱花袋里，挤入冻好饼干底的慕斯圈里满模，用抹平刀将表面刮平（放冰箱冷冻三小时以上
7. 冻好取出，用喷火枪将慕斯圈周边加热几秒使其脱模
8. 接着将打发的淡奶油挤一点在冻芝士中间，放上奥利奥饼干装饰即可
喜欢奶酪和咖啡的朋友们一定要试一试呀～
材料：
奥利奥80g、奶油奶酪 200g、黄油35g
淡奶油200g、糖80g（60g+20g）、酸奶 100g
吉利丁片10g、朗姆酒15g、浓缩咖啡15g、可可粉
以上是六寸模具的比例
做法：
1. 奥利奥捣碎，加入融化好的黄油，搅拌均匀后铺在模具底部，放冰箱冷藏20分钟
2. 吉利丁片冷水泡软，隔热水融化；准备好奶油奶酪，加入60g糖，搅拌至无颗粒状态；加入酸奶、吉利丁、朗姆酒（没有的可以不加），搅拌均匀
3. 淡奶油+20g糖打发至有纹路的状态，加入到奶酪糊中搅拌均匀，取出一半倒入咖啡液（可用浓缩咖啡，没有的用5g速溶黑咖啡+10g水搅拌），倒入模具冷冻15分钟
4. 凝固后再倒入另一半，放入冰箱冷藏4小时以上
5. 冷藏好后取出脱模，再撒上一层可可粉即可～
这款颜值高喔，一定要试做！
芒果粒奶冻：
吉利丁片：3g 牛奶：70g 淡奶油：70g
糖：15g 香草精：3g 芒果：70g
芒果原浆：
芒果：180g 柠檬汁：10g 糖：60g
蛋糕底：
消化饼干：80g 黄油：35g
芝士蛋糕：
奶油奶酪：200g 原味无糖酸奶：40g
香草精：2g 柠檬汁：5g 吉利丁片4g
芒果原浆：140g 淡奶油120g
模具尺寸 : 6寸模具
1. 芒果粒奶冻
奶锅中倒入牛奶、淡奶油、砂糖，开中火煮至奶液微沸（奶锅边缘冒泡），白糖完全融化。然后加入香草精、冷水泡软的吉利丁片搅拌融合。
待奶液冷却，倒入芒果果粒混匀。
最后倒入直径为12CM的慕斯圈，入冰箱冷藏1小时。慕斯圈用保鲜膜封底，可用橡皮圈稳固。
2. 芒果原浆
▲芒果、柠檬汁、砂糖倒入料理机，搅拌至顺滑无颗粒状态。
▲然后倒入奶锅中，开小火一边加热一边搅拌芒果，直到有点浓稠感，芒果液冒大泡就关火冷却，备用。
▲这个芒果原浆可以做任何糕点、蛋糕哦！
3.蛋糕底
▲融化的黄油倒入碾碎的消化饼干中充分混匀，倒入6寸模具中，压实压平，放入冰箱冷藏。
4. 芒果芝士
▲奶油奶酪提前温室软化，搅拌成顺滑状态。
▲接着依次倒入原味酸奶、香草精、柠檬汁、芒果原浆搅拌至充分融合、均匀。（芒果原浆不要全部倒完，留一些作为装饰）
混合均匀后，倒入融化的吉利丁片液混匀，可以搅拌久一些，让吉利丁液充分融合。
▲最后我们倒入打发至5分发（稍有纹路）的淡奶油混合均匀就ok了！
5.组装蛋糕
▲将芒果芝士液倒入1/3的量入饼干模具中；
▲取出芒果奶冻，置于模具中间，用刮刀刮一圈脱模。
▲接着倒入剩余的芒果芝士液。
▲取前面剩余的芒果原浆装入裱花袋中，这样挤出一些小圆点，挤满一个圆圈。
▲然后拿牙签过竹签，来回滑动，拉出花纹，看上去不单调哟！
将蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上就ok啦！！
蜜桃的香甜和芝士蛋糕的顺滑，加上覆盆子的酸味，让人欲罢不能。
桃子糖水：
1. 2个桃子，500g水，100g白葡萄酒，100g糖， 青柠檬2片。
2. 桃子切半，放到锅里小火煮沸，煮5min，盛出来放到保鲜盒冷藏一晚。
冻芝士：
1. 200g奶油奶酪放至室温，加40g糖，80g无糖酸奶，🌀搅拌至顺滑
2. 30g桃子糖水+5g吉利丁，隔热水融化，倒入奶油奶酪里迅速搅拌均匀。
3. 200ml 淡奶油+20g糖，打发🌀
4. 加入奶油奶酪糊中翻拌均匀。
5. 模具中放入海绵蛋糕底（也可以用饼干底、坚果底）。倒入奶油奶酪糊，冷藏30min
覆盆子冻：
1. 100g覆盆子+18g，放入小锅，小火熬成果酱，过滤掉籽和杂质
2. 30g水+3g吉利丁粉，搅匀搅匀放置5min
3. 吉利丁水+覆盆子汁混合，倒入模具
桃子冻：
1. 100g桃子糖水，9g吉利丁，隔热水融化加热
2. 200g桃子糖水和吉利丁液混合均匀
3. 桃子切块放入模具，倒入糖水
4. 冷藏一晚就可以开动啦。
资料来源：小红书
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