【8种奶酥面包/吐司的做法】软绵白胖，香喷喷的让你欲罢不能！

看到白胖胖的面包是不是很疗愈呢？而且烤时散发出香香的面包味，真的感觉好幸福哦！你也是喜欢闻面包味的吗？一起动手做看看吧？

抹茶奶酥小金砖 by 小红书作者：恬子tianzi

抹茶控的报到了吗？奶香搭配茶香的小胖面包，看起来是不是很可爱，很想拍拍它呢？这个做法让面包更绵密，好吃！ 

材料：

中种：高粉250克，牛奶120克，蛋清40克，鲜酵母5克（或干酵母1.5），糖8克，盐1克 

主面团：高粉110克，奶粉20克，淡奶油58（或牛奶45），水28克，糖48克，盐4克，鲜酵母6克（或干酵母2.5），黄油30克 

抹茶奶酥：黄油78克，全蛋液22克，糖粉30克，奶粉90克，抹茶5克 

做法：

1. 中种面团材料揉均匀，室温发酵半小时，再冷藏12-15小时（冷藏温度6-8°C最佳），发至3倍大，拉开组织呈蜂窝状。

2. 发好的中种撕成小块，加入主面团材料中（除黄油跟盐以外），揉至粗膜状态。

3. 加入黄油跟盐，低速揉至黄油吸收，再转高速揉出手套膜（破洞口呈光滑状）。

4. 收圆，26-28度左右环境，醒发30分钟。

5. 面团发酵期间，做奶酥馅，黄油软化到手指能轻按到底，加糖粉用刮刀先翻拌均匀，分两次加入全蛋液，用蛋抽打至顺滑。加入奶粉跟抹茶粉，翻拌至无干粉状。如果拌好的馅觉得太粘，可能是室温太高，可以冷藏一下。

6. 醒发好的面团，分成10份，每份约70克，收圆，松弛15分钟。

7. 松弛好的面团，光滑面朝上，擀成长方型，翻面后抹上奶酥馅，卷成圆柱型。

8. 全部擀卷完成后，表面喷点水，滚上一层椰蓉，5个为一组，放入模具。

9. 温度33-35°C，湿度80%，发至满模（面团最顶端与模具持平），每卷中间剪一刀。

10. 放入预热好的烤箱，上165下180度/38-40分钟，涨起来就盖锡纸，避免上色过深，请根据自己烤箱脾气跟模具的导热性调整时间温度。

**出炉后震去热气，脱模后放晾网晾凉 

黑芝麻奶酥土司 by 小红书作者：梨小希

不用发，不用擀卷就能做出好吃的土司，还不收藏吗？烤的时候，包你邻居都被你香了过来呢！

材料：

面团：高粉275g，细砂糖22.5g，酵母3g，淡奶油60g，牛奶120g，全蛋液 30g，盐2.5g，黄油17g

黑芝麻奶酥馅：黄油50g，糖粉25g，全蛋液25g，黑芝麻粉25g，奶粉30g

做法：

1. 先做黑芝麻奶酥馅，做好放冰箱冷藏一会儿（具体做法见最后一张图）

2. 除黄油以外的材料放入厨师机，搅打至能拉出粗膜，加入黄油继续搅打至能拉出手套膜

3. 打好的面团滚圆后稍稍压扁，不需要一发，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟（目的是使面团变硬，方便后面整形）

4. 面团擀开，差不多和模具宽，长度是宽的3倍，擀的越长，卷起来的层次就越多

5. 均匀的涂抹上黑芝麻奶酥馅，边缘也抹上，底部留1-2cm收口不涂

6. 卷起来后搓长大约40cm，搓长后轻轻压扁面团，两头各取16cm，平均切2刀，分成三等份，然后按图摆放，把有层次的切面都朝下，然后自上而下卷起来

7. 烤箱放一碗热水，35度发酵至9分满

8. 放入预热好的烤箱，下层，上火160，下火190烤38分钟，上色及时盖锡纸

9. 出炉震模脱模后放在烤网上晾凉，及时密封保存

椰蓉奶酥土司 by 小红书作者：李汶澄

爆香的一款奶酥土司，吃起来松软香绵，好吃好吃！有没有喜欢椰蓉的人呀？这就是你们的福利哦！

材料：

主面团用料：吐司粉275g，白砂糖30g，酵母粉3g，黄油20g，盐3g，牛奶60g，淡奶油110g，鸡蛋1颗

椰蓉馅儿心用料：椰蓉60g，黄油30g，白砂糖20g，鸡蛋1颗

做法：

1. 除黄油以外的食材放入盆中揉成面团，揉出厚膜以后加入黄油，直至揉出手套膜

2. 揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜发酵至2倍大，戳洞不回缩呈蜂窝状说明发酵完毕

椰蓉馅儿心做法：

3. 软化好的黄油加上白砂糖、鸡蛋液、椰蓉搅拌均匀即可

4. 发酵好的面团轻揉排气静止松弛10分钟后平均分成3份，每份擀成牛舌状，重复卷起2次擀2次，最后一次的时候铺上椰蓉馅心儿料卷起，收口处捏紧，用刀在长的部分纵向切割一下，注意不要切到最底部，切完之后从背部把两头捏紧放入吐司盒进行二次发酵至8分满（我每一次的发酵都是在室温下，最近的天气需要1个小时左右）放入烤箱

5. 烤箱170°预热5分钟烤40分钟，满满的椰香味道，吃一口太满足了！喜欢椰蓉的不要放过它呀

PS: 喜欢山形吐司（不盖盖子，上色后盖锡纸）喜欢圆角发酵至8分满（离模具盒子顶2cm）喜欢直角发酵至9分满（离模具盒子顶部1cm）

奥利奥奶酥斑斓土司 by 小红书作者：一一崽

斑斓结合奥利奥的口感是不是很奇特呢？而且烤起来真的好香，好香！口感就是咸咸甜甜的，好吃！

材料：

主面团：高粉235g，汤种50g（25g高粉，25g水，5g糖，1g盐），细砂糖30g，冰牛奶100g，盐3g，鲜酵母9g，鸡蛋一个（50g），黄油20g，斑斓精6ml

馅料：黄油40g，鸡蛋30g，奶粉75g，淡奶油15g，奥利奥碎20g，盐0.5g

做法：

1. 将除黄油以外的面团原料（包括汤种）放进厨师机,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜

2. 加入软化好的黄油揉至面团能拉出薄且不易破的膜,将面团放温暖处进行第一次发酵（26度湿度70%发酵1小时）

3. 一次发酵结束后,将面团取出轻压排气

4. 将面团分成6等份滚圆,松弛15分钟

5. 松弛好的面团分别擀成牛舌状,翻面拉四角成长方形,压薄底边,抹匀馅料,再自上而下卷起来

6. 三个为一组放入到模具中,进行二次发酵（35度湿度85%）

7. 发酵好后,表面刷全蛋液,在每个面团中间剪一下,挤入黄油

8. 烤箱预热180度10分钟,模具入烤箱烘烤25分钟即可

9. 出炉震一下模具放晾网上晾凉

奥利奥奶酥做法：

1. 黄油打软加入炼乳搅拌均匀

2. 分两次加入全蛋液搅匀,再加入奥利奥碎翻拌

3. 最后加入盐和奶粉,拌匀即可,放室温备用

咖啡奶酥土司 by 小红书作者：梨小希

这做法可是结合了咖啡，核桃，蔓越莓的一款超健康的奶酥土司！味道绝对让你爱上，不过要注意的是卡路里有点高哦！试做看看？

材料：

咖啡面团：高粉210g，汤种60g，牛奶80g，速溶咖啡粉5g，全蛋液35g，奶粉20g，酵母2.5g，细砂糖22g，黄油15g

咖啡奶酥馅：黄油60g，全蛋液30g，糖粉20g，核桃碎30g，蔓越莓干30g，奶粉80g，速溶咖啡粉2g

做法：

先做汤种：10g高粉加70g水小火加热搅拌至粘稠状，65度左右关火，盖上保鲜膜凉透后使用，时间充裕的话可以冰箱冷藏隔夜使用

1. 奶酥里的黄油切片放入盆中先软化，蔓越莓干切碎，核桃掰碎

2. 除黄油外所有面团材料放入和面桶，搅拌至出粗膜状态后加入黄油，继续搅拌至能出手套膜

3. 空调26度发酵至2倍大（大概一小时），取出面团轻拍排气，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

4. 在面团松弛时做奶酥馅：黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋液搅匀，每次都要等蛋液完全被黄油吸收后再加下一次蛋液，以免水油分离；加入奶粉、咖啡粉、蔓越莓和核桃碎，用刮刀充分搅拌均匀

5. 松弛好的面团擀开跟吐司盒差不多长，宽10cm左右，铺上奶酥馅大致抹匀，两边对折起来，捏紧收口

6. 切三刀，平均分成四份，两组一条拧起来，然后再拧到一起

7. 放入吐司盒，烤箱当一盘热水，开发酵功能，35度发至8分满

8. 放入预热好的烤箱下层，上下火180度烤35分左右，上色满意时及时盖锡纸

9. 烤好后取出震模脱模后放在烤网上晾凉，密封保存

伯爵红茶奶酥土司 by 小红书作者：梨小希

小编是伯爵红茶控，你呢？它那好高级的味道，喝了就好开心呢！这个做法参合了橙皮，减少了奶酥中的甜腻，让这个土司有种清新的感觉，又是好好吃的做法！

材料：

面团：高粉180g，低粉20g，汤种60g，红茶水80g，全蛋液25g，奶粉15g，酵母2.5g，盐1g，细砂糖20g，黄油15g

奶酥馅：黄油60g，全蛋液30g，糖粉20g，糖渍橙皮丁35g，奶粉80g，红茶包一包（2-3g）

做法：

1. 先做汤种：10g高粉加70g水小火加热，搅拌至粘稠，65度左右关火，盖保鲜膜凉透后使用（时间充裕隔夜冷藏使用更好）

煮红茶水：两包茶袋剪开，茶叶末倒入奶锅，加100g水煮开，放凉备用

2. 把面团里所有材料初黄油外加入厨师机，打到光滑能拉粗膜，加入黄油继续搅打至能拉出手套膜

3. 盖保鲜膜基础发酵至2倍大，我是开空调26度1小时左右

4. 发酵好的面团轻拍排气，滚圆后松弛20分钟

5. 松弛好的面团擀开跟吐司盒差不多长，宽10cm左右，抹上奶酥馅（做法见最后一张图）

6. 两边对折起来，捏紧收口，然后切两刀平均分成四份，两天一组拧起来，然后再拧到一起

7. 二次发酵：烤箱放一盘热水，35度发酵至8分满，表面刷蛋液，放上杏仁片装饰

8. 放入预热好的烤箱下层，上下火180°烤38分钟左右，上色满意及时盖锡纸

9. 烤好后立即震模脱模后放在烤网上晾凉，及时密封保存

玫瑰奶酥土司 by 小红书作者：一一崽

玫瑰的花香味搭配奶香，看起来就很高级哦！口感也像云朵般绵密，吃起来定让你感动呢！做看看吧？

材料：

中种面团：高粉175g，水105g，酵母1.5g，细砂糖5g

面团：高粉75g，细砂糖25g，奶粉10g，冰水15g，耐高糖酵母1g，盐3g，黄油20g，鸡蛋1个（45g），干玫瑰花

馅料：黄油40g，鸡蛋25g，奶粉75g，玫瑰酱15g，盐1g

表面：全蛋液适量

做法：

1. 先将中种所有材料混合揉匀,揉光滑后放室温2-3小时发酵至原来的3倍大,底部有蜂窝状（一般中种法）

2. 将除黄油以外的面团原料（中种剪成小块）放进厨师机,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜

3. 加入软化好的黄油揉至面团能拉出薄且不易破的膜,再加入干玫瑰花搅打3分钟,然后将面团放温暖处进行第一次发酵（温度28度湿度70%）

4. 一次发酵结束后,将面团取出轻压排气,分成4等份滚圆,松弛15分钟（室温高放冰箱冷藏松弛）

5. 松弛好的面团分别擀成宽牛舌状,翻面压薄底边,抹入奶酥馅料,再自上而下卷起来,捏紧收口

6. 全部卷好后,对着并排放一起每个面团中间切一刀,四个并排放入模具中,发酵至九分满（温度35湿度85%）

7. 表面刷全蛋液,烤箱提前预热170度10分钟,模具入烤箱170度烤35分钟（450g低糖模具）

8. 出炉震一下放晾网上晾凉即可

玫瑰奶酥做法：

1. 黄油室温软化加入玫瑰酱搅拌均匀

2. 分两次加入全蛋液,每次都翻拌均匀再加下一次

3. 最后将奶粉和盐一起加入,翻拌均匀冰箱冷藏

墨西哥咖啡奶酥面包 by 小红书作者：阿西的饭盒

零失败的做法，外酥内软的面包！撕开那一刻，外皮可是能够酥的掉落满地，咖啡的香味也能在烘烤的时候完美的散发，好吃！

材料：

面包体：高筋粉570G，牛奶280G，黄油50G，盐3G，糖45G，鸡蛋2个 （每个大小60左右），酵母5G

咖啡酥皮：速溶纯咖啡粉8G，热水32G，黄油120G（提前室温软化），糖粉100G，鸡蛋两个，低筋面粉140G

奶酥馅儿：黄油110G（提前室温软化），糖粉50G，盐2G，奶粉125G，全蛋液60G

做法：

面包体：

1. 面团所有材料（黄油除外），揉到初步扩展，加入黄油，继续揉到扩展（不特别需要手套膜）

2. 一发至两倍大（室温约一小时），整形分团松弛15分钟，包入奶酥馅，继续二发至两倍大（没有发酵箱就烤箱里放碗热水，大概40分钟）。

3. 挤上咖啡酥皮，烤箱预热180℃，烤制20分钟即可。

咖啡酥皮：

1. 开水融化咖啡粉，放凉备用。

2. 室温融化的黄油和糖粉混合均匀

3. 蛋液分三次加入 每次混合均匀

4. 加入咖啡液混合均匀 筛入低粉拌匀，装裱花袋备用。

奶酥馅：

1. 室温软化黄油和糖粉混合均匀

2. 分三次加入蛋液 每次混合均匀

3. 加入奶粉，刮板均匀，放入冰箱备用

**奶酥馅可以一发面团的时候做好。咖啡酥皮，二发的时候做就行。记得提前室温软化黄油。

看了小编收集的8种不同口味的奶酥土司与做法，哪个你最喜欢呢？赶紧收藏，分享给家人与朋友吧！自己做的面包健康又好吃，还能有满足感呢！