罐头食品/饮料是人类最伟大的发明之一，这说法应该是不以为过吧。它价钱廉宜，快捷方便，保存期长。打工一族时间紧迫，顺手拿来几个罐头开盖蒸热，就是一顿丰盛的晚餐了，而且味道毫不逊色于新鲜烹煮的菜肴。只是我们普遍认为罐头的保质期超长(1-5年），是因为加入了过量会危害健康的防腐剂。这其实是个迷思，罐头的长保存期归功于它那严密的制作过程。从高温杀菌，到真空密封，造就了能够收藏超久的罐头食品。然而，百密一疏，还是有6种罐头是我们必须避而远之的，譬如：
1. 罐头表面有凹陷
购买罐头时，应谨慎选购。仔细的检视它的表面是否平滑，才放进购物篮里。如果察觉到罐头的任何表面有凹陷，那就代表它曾遭受过猛烈的撞击或跌在地上。而凹陷的部分可能出现裂缝，细菌极易从缝间进入罐头然后滋长，使得里头的食物和液体腐烂，不宜食用。
2. 罐头出现膨胀
肿胀部分主要会出现在罐头上部和底部，这情况表示罐头内部已经受到各种微生物的污染。微生物或细菌正利用里面的食物水分滋生繁殖，过程产生二氧化碳气体导致罐头膨胀。把这类罐头食品吃进肚里，轻则普通肚痛，重则食物中毒，千万别掉以轻心。
3. 罐头表层生锈
购物时发现罐头表面生锈，您就该加倍注意了，谨记别把它丢进购物篮，否则后果可是不堪设想。罐头生锈的表层部份容易穿孔，这让之前的密封杀菌功效化为乌有。细菌微生物轻而易举地从穿洞部份进入罐头里面，然后依靠里头地食物营养大肆繁殖生长，使得罐头里的食物严重腐坏。
4. 罐头发现液体溢出痕迹。
当您发觉罐头表层有液汁的痕迹，证明它已出现泄露，不能再食用。罐头可能是在搬运过程中处理不当，受到外来的强烈挤压使得包装破裂，导致里面的液体溢出来。这也促使空气和细菌进入罐头里，造成食物变质腐坏，因为之前做的密封功能已失效。
5. 罐头内冒气泡
罐头里面出现大量气体或气泡时，表示外面的空气已入侵罐头里的食物了。空气使它里头的食品氧化发酵进而变质，已经不适宜让我们使用了。问题根源应该是密封过程出现问题，让空气渗透进罐头里，导致食物变质腐坏。透明的罐头让这问题无所遁形，但如果打开后才发现里面藏有气泡，笔者建议也把它丢弃，以免夜长梦多。
大家应听过不少道听途说，告诉您说罐头只要没开封并存放在干燥阴凉的环境，就算过了保存期也可食用。如果为了省下那几块钱而铤而走险买下逾期罐头，那您就可能得不偿失了。过期的罐头可能含有多种细菌，其中包括可以致命的肉毒杆菌，吃下这种食品的后果可想而知。购买前切记检查保存期，只把还未逾期的罐头放入购物篮。
后记：记得把以上六种罐头排除在外，您就可以安心的享用桌上菜肴了。但也千万别每一天都罐头送饭，凡事适而可止就好。
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