【盘点大马人最爱的客家菜】独特的客家风味，哪一款是你的最爱！

有位友人说，要回味婆婆的味道，那就要吃客家菜。由于在以前有大批客家人从中国爬山涉水、漂洋过海的来到马来亚落地生根，从而也把传统的客家料理带到来马来亚土地，再配合在这片土地随手可得的材料，就演变成现在既有传统也有本土味道的客家料理，也就是友人所谓的婆婆的味道。

追溯客家料理的历史，客家料理是汉族饮食文化的一种，客家料理亦称东江菜，它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。在众多中客家菜菜肴之中，算酿豆腐、梅菜扣肉为最广为人知的传统客家招牌菜了。

接下来就然后我们细数一些家喻户晓的客家料理吧！

---

1）客家酿豆腐

酿豆腐是本土客家菜里最具代表性的食物！传统的酿豆腐是把新鲜的猪肉或鱼肉拌着少许虾米剁碎后当馅料，然后把馅料醸进嫩滑的豆腐块内，再以煎、炸、煲等方法来烹调。过后也有经改良的新颖做法，就是把馅料酿进羊角豆、辣椒、茄子、苦瓜等，味道也不错哦！

2）算盘子

“算盘子”是大埔客的传统家乡小吃，其名就是好像算盘那样，一粒粒的，有钱算，财源广进。准备工序相当繁多，先用煮熟并压烂的芋泥与木薯淀粉搓匀成一块大面团，然后揪出小块搓成小球状，用手指在小球中间压一下，便成了算盘子。煮之前需要以沸水滚熟算盘子，之后才搭配鱼露、虾仁、肉碎、香菇、黑木耳等食材一起烹调。有人只是煮好就吃也有人拿来配饭，一样好滋味！

3）梅菜扣肉

梅菜扣肉注重在吃起来重口味但不腻人，且汤汁浓稠，颜色酱红油亮。梅菜在烹调的过程中会吸收肉汁，扣肉又带着梅菜的清香，两者互相搭配，成了客家人都喜爱的一道经典菜色。通常制作梅菜扣肉的猪肉都要肥瘦肉层次分明，而且肥肉要嫩滑得入口即化。而馒头就常用来搭配梅菜扣肉，在入口前放一块扣肉在馒头上，让馒头稍微吸收掉扣肉的油 ，然后再吃进口味道就刚好了。 

4）客家木耳焖猪肉

美食家林金城说：“早年先辈们从原乡带来的只是乾式版本，由于所处热带之地，生怕吃后容易上火，于是加水调味炖煮，又觉过于油腻，便放入有活血吸油、防止心血管硬化的黑木耳加以中和。”这个典故果然有趣而温馨！选用肥瘦适中的五花肉，热锅炸至金黄后香脆可口，再把炸肉与黑木耳一起焖煮，焖约1小时或猪肉熟软出味。来人，加饭！

5）黄酒鸡

黄酒鸡是客家有名的滋补菜肴，有驱寒暖胃得效果，尤其对坐月子中的妇女更是补身子的第一佳肴。黄酒通常由糯米酿成，所以带有甜味。黄酒在这道传统客家菜里头很重要，因为酒够浓够香，煮出来的鸡肉就肯定美味。不过没喝过黄酒的人可能会不习惯酒香味很浓的汤头，但可以选择只吃鸡肉，因为鸡肉在烹煮过程中已吸收了甜醇的黄酒，所以就算只是吃鸡肉也能尝到那甜酒的味道。

6）猪脚醋

老薑干炒，加入黑醋，添丁甜醋以及黄糖以慢火熬煮一小时，而后静置隔夜，使薑出味。煮时，在薑醋中加入汆烫过的猪前腿，煮至熟软。微酸辣的汤汁淋在白饭上，顺便夹一块满满胶质的猪脚肉，没有任何言语能完美形容那种满足感！ 再补充，猪脚醋非常滋补，也是坐月子的名菜。

7）擂茶

客家保健养生美食，深受现代人的欢迎。先把虾米碎、白饭、韭菜、豆角、菜圃及花生等配菜搅拌后，倒入一整碗的由茶叶（绿茶或乌龙茶）和香料（九层塔、薄荷或香菜）等混合而成的擂茶汤泡一泡便能开动了。

8）客家咸鸡

经过长时间用盐腌制的白切鸡肉特别的咸香鲜美、紧实和滑嫩。客家咸鸡并没有盐焗鸡那份药材味，所以对不喜欢药材味的人来说，咸鸡也是个不错的选择。

---

相信大家看得出，客家料理大致上都以“咸、肥、香”为主。没有任何一道菜不配饭，所以吃了一顿原汁原味的客家料理后必定大饱口福！