新手必懂的12个烘焙小知识！收藏起来降低年饼的失败率！

每年的一月份都是烘焙季节，大家开始着手制作年饼的时候快到了！不知道有没有人跟小编一样，看其他人做的食谱没觉得太难，结果自己动手制作时就错漏百出，一直做一直失败XD

为了让大家不要再浪费手上的食材，小编整理出12个烘焙新手必收藏的小知识，大家了解了再动手做可以降低失败率！

1、大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全的准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应～即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致！所以如果是第一次烘焙的小伙伴，不妨先烘烤一个样本试试看，这样就不会一下浪费太多原材料了！

2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉；烘焙新手家中可能并没有低筋面粉，这样的情况下如果突然想做甜点可以试试看这个办法！

3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物，不要搞反了哟！

4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等！这个原因想必大家也才得到，过重的油脂味做出来的甜点口感会很糟糕～

5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤！

6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶，在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛，建议小白们可以买一包奶粉备着使用～

7、面包切忌不要放入冷藏室，会加速它的老化。

8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。

9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。*但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。*但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用！

是不是觉得看完这些又对烘焙有了更深一层的了解呢～但是只看不做也是没用的，所以赶快动手吧！

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