Categories: 美食

马来西亚人最爱吃的香辣家常菜做法！让你吃了回味无穷！

你敢挑战吗？没有最辣！只有更辣！！！

有些人就是天生爱吃辣，更爱挑战各种各样的辛辣食物，无论是吃饭或面都不能少了辣椒的陪伴，那今天小编就结合了一些辣食谱，这些食谱的辣程度是可以自己协调控制的，在外面一些食物不是太过辣就是不够辣很头痛有没有？那就自己动手做吗！来一起辣飞天！

【马来西亚辣椒板面（chilli pan mee）】

用料:
（板面）面粉 400g
（板面）水 150ml
（板面）鸡蛋 1个
（板面）盐少许
（辣椒酱）干红辣椒 2把
（辣椒酱）新鲜红辣椒 1把
（辣椒酱）洋葱（小） 3个
（辣椒酱）蒜 5瓣
（辣椒酱）虾米 1把
（辣椒酱）油 4勺
（肉酱）猪肉末 300g
（肉酱）蚝油 1勺
（肉酱）生抽 1勺
（肉酱）老抽 1勺
（肉酱）盐适量
（肉酱）胡椒粉适量
（肉酱）油 2勺
（肉酱）洋葱（小） 1个
（肉酱）蒜 2瓣
（肉酱）木耳、香菇、高汤可有可无
（辅料）鸡蛋每份1个
（辅料）花生碎适量
（辅料）小鱼干适量

做法:

一、制作辣椒酱
1.干辣椒浸泡后使用
2.将除了油以外的所有辣椒酱材料放入料理机绞碎
马来西亚辣椒板面（chilli pan mee）的做法步骤1
3.锅中热油，倒入绞碎的材料翻炒，由大火转中火（怕糊可以转小火）。炒至辣椒变干，颜色变深，但一定不能糊。这个过程可能需要30分钟左右。
马来西亚辣椒板面（chilli pan mee）的做法步骤2
4.上图为辣椒酱成品。多的可以放冰箱，用途多多。
马来西亚辣椒板面（chilli pan mee）的做法步骤3

二、制作肉酱
1.将蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉与肉末拌匀
2.锅中热油，加入蒜、洋葱翻炒，炒至颜色微深
3.将肉末倒入锅中，大火炒香
4.如果喜欢吃的湿一点，可以加入高汤，还可以加些木耳、香菇什么的，嫌麻烦就不用加了
5.上图是肉酱的成品

三、制作板面
1.将板面的材料放入一个大盆里，搅匀，揉成团（可以用面包机，更筋道）
2.盆上盖一块湿布，静置30分钟
马来西亚辣椒板面（chilli pan mee）的做法步骤5
3.用擀面杖将面擀成半厘米厚的面片（用压面机更均匀），然后切成半厘米宽的面条
4.煮熟后如上图，辣椒板面当然是越劲道、越硬越好吃

四、配菜
1.放些小鱼干（卖干货的地方有，某宝也有）、花生碎在面上
2.浇一些肉浆，按口味加点辣椒酱
3.煮一个荷包蛋，蛋白半熟，蛋黄是生的那种（这步一定不能少，辣椒板面比较干，全靠蛋黄液营造一种稠稠的、香浓的感觉，不用担心蛋黄液腥或者腻，因为辣椒板面的香辣会盖过它）。
4.上图就是它上桌时的样子
5.戳破鸡蛋，拌匀各种酱料，你就可以享用美食啦！在夏天，如果能配碗菜汤就更好了，缓解一下干和辣，健康饮食。

食谱：下厨房

【马来风味臭豆】

材料：香茅，洋葱，小葱头，蒜头，姜，辣椒干和belacan.

做法：

1.全部材料搅拌后放入油里慢火炒香
2.炒的时候油可要放多些，加了盐和少许水慢火翻炒，我炒了大概三十分钟，再加入臭豆和虾炒，调味料方面加了阿叁哥水，辣椒酱，蚝油和适量的糖。
3.成功的炒出一盘色香味俱全的臭豆😃

食谱：潮洲薏米

【铁板烧鱼(叁巴酱) Ikan Pari Bakar(Sambal)】

材料:
魟鱼[魔鬼鱼]…………… 1只(700~1000g)
棕榈糖/黑糖……………. 1茶匙半 (brown sugar)
盐……………………….. 少许
柠檬…………………….. 1个 (取汁)
菜油…………………….. 2汤匙
亚叁酱………………….. 1汤匙
温水…………………….. 250ml

{包扎和配搭材料}
香蕉叶………………….. 1大片 (没有的话可以用铝纸代替)
干净牙签……………….. 4支
酸吉…………………….. 3~4粒(切半)
洋葱丝………………….. 一些
香菜…………………….. 一些

{叁巴酱料}(全部一起磨碎/烂)
红葱……………………. 8粒 (去皮)
蒜头……………………. 4粒 (去皮)
姜………………………. 1寸 (去皮)
香茅……………………. 2棵 (去白色部位)
辣椒干…………………. 4~6根 (热水泡软)
马来煎[干虾酱]……….. 1茶匙半 (belacan)
辣椒酱…………………. 3汤匙

做法:
1) 把魟鱼[魔鬼鱼]涂上盐和柠檬汁, 放一边腌制10分钟.
2) 用一个小碗把亚叁酱和250ml温水混合均匀．
3) 把叁巴酱料混合一起用手工/搅碎机磨碎.
4) 大火烧热油, 爆香磨碎好的叁巴酱料, 约3~5分钟.
5) 再加入混合好的亚叁酱水, 糖和盐, 搅拌均匀,调中火, 慢慢煮直浓缩, 即可离火待凉.
6) 把香蕉叶泡在热水中, 取出用干布抹干,再刷上一层菜油.
7) 取一半叁巴酱料铺在香蕉叶在上, 然后把鱼铺在叁巴酱料上,再把剩下一半的叁巴酱料铺在鱼身上.
8) 把香蕉叶和鱼包好, 用牙签定着.
9) 放在热铁板/烘烤架上/烘炉, 烤10~15分钟左右,**随鱼的厚度调整烘烤时间.两面都翻烤直熟即可.
10) 取出放在盘上, 把香蕉叶打开, 洒上洋葱丝和香菜.食用之前挤些酸吉汁即可.

小诀窍:
#处理魟鱼的方法：
1# 先用热开水淋在鱼体上面，再将粗如砂纸的表皮鱼鳞去掉。
2# 将鱼头剁掉，再将内脏清理干净，剩下来的部分都是可以食用的。

食谱：http://chufang.org.cn/caipu/yu/29939.html