在西方国家中，大部分的蔬菜都是用来做成沙拉生吃。而在亚洲国家中，蔬菜多为清炒或加上其他调味料爆炒。但是，身为亚洲国家的韩国及日本却没有炒菜。日本及韩国国家的蔬菜多为腌制，如：泡菜、渍物等。那么为什么这两个国家都没有炒菜呢？
首先，日本和韩国都处于四面环海的国家，因此渔业资源十分丰富。然而，土地资源并不丰富，因此土地上无法种植植物油的单一实用性农作物如植物油必须有的菜籽，因此植物油在日本及韩国就变成十分贵重的资源，也导致日本和韩国没有炒菜这一菜肴。
除此之外，日本和韩国都为土地面积较小的国家，人多土地面积却少。土地大部分都用来盖大楼及商店，极少土地是用来种植农作物，而能种植的蔬菜种类都十分少。此外，日本和韩国食物资源缺乏。因此，蔬菜多数用来腌制以便可以储存到以后再吃，且保质期也长。
而有的人都会发现到日本和韩国人民身型都比较苗条，是因为他们的烹饪方式已决定了他们的身材。日本和韩国注重食物保存的营养，因此炒菜对他们来说是已经流失营养的蔬菜，到最后变成没有任何营养的一道菜肴。因此他们都不会使用炒的烹饪方式。
炒菜是大部分亚洲国家都会有的菜肴及烹饪方式。然而，同样身为亚洲国家的日本和韩国却是以腌制为主。国家不同，自然而然文化及习惯上也不一样，而他们也是因为种种的原因及习惯所导致的。不存在好和坏，自己喜欢就最重要。
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