【超人气家传菜】令人赞不借口，风味十足！一起动手做吧！

一起动手做最好吃的家常菜！10款让你无视吃相的下饭菜！

 

 

【香辣手撕鸡肉】

主料：鸡胸肉200克
辅料：油10克盐2克青椒2个姜丝2克剁椒一勺

做法：

1.鸡胸肉处理干净后，放入锅里煮熟
2.稍微晾凉后用手撕成粗丝备用
3.青椒和姜切丝
4.油锅烧热，放入青椒和姜丝，炒出香味
5.把鸡丝倒进去，一起翻炒几下
6.放入一勺剁椒
7.倒入适量盐
8.翻炒至入味即可

温馨小提醒：

1、鸡肉不要煮太久，用筷子刚刚能插进去即可；
2、青椒炒至微软，加入煮熟的鸡肉稍微翻拌几下即可。

 

 

【芋头扣肉】

材料：（约4-5人份）
带皮三层肉 600g
去皮芋头 400g
切碎小洋葱 2/3杯
切碎蒜瓣 1/2杯
小白菜 10-12颗
（这道菜，洋葱和蒜头碎是重要的主角之一，酱汁主要靠它们提味，所以它们的分量只能多，不可减少，而且要用小火慢慢炒香）

调味料：
南乳 1.5块（磨碎）
磨碎的豆酱 2Tbsp
生抽 1Tbsp
绍兴酒 2Tbsp
黑酱油 1/2Tbsp
五香粉 1/2tsp
白糖1.5Tbsp（分量请依照自家豆酱的咸度加减）
清水 2/3杯

做法：

1）把三层肉放入冷水里，中火煮至滚，水滚越25分钟，然后把猪肉取出，猪皮抹干水，用叉肉器在猪皮上插洞，要把整片猪皮叉满洞，然后再用纸巾把叉好洞的猪皮，抹干水，猪皮表面涂上少许盐，然后猪皮面朝下，放入热油锅炸至金黄色（像烧肉的表皮一样），再翻面，把瘦肉部分也微微的炸一下（不可炸太过焦，不然切的时候整片肉很容易散开）。把整片炸好的猪肉，放入冷开水浸30-45分钟至软，猪肉切片时，才能完整地切成一片片。 （如果没有叉肉器，可以用吃饭的叉来插洞）

2）然后把浸软后的猪肉取出，切成1/2寸厚的肉片，然后再在肉片的中间切一刀，不可切断。

3）把去皮的芋头切成如猪肉大小的块状（芋头可以放入两片猪肉里面），然后放入油锅炸至芋头呈金黄色，取出，放在吸油纸吸去多余的油份。

4）烧热油锅，加入少许油，放入切碎的小洋葱小火炒香，然后再加入蒜头碎一起炒至微微呈金黄色，加入五香粉稍微炒香（小心不可炒焦），再加入生抽，黑酱油，白糖，绍兴酒，豆酱和南乳炒香，然后加入清水煮滚（这时可以试试看味道，再调整甜咸度），水不可以太多，煮出来的酱汁，是带点浓稠可以附在肉片上的。然后取出，待用。

5）把切好的肉片，浸在酱汁里头，肉片里外，都要涂抹到酱汁，然后再把一片炸好的芋头夹在两片肉里头。

6）把所有的肉片都蘸涂到酱汁，夹入芋头，然后把夹着芋头的肉片，猪皮表面朝下，排在可以耐热的大碗里，一层层的尽量塞满，不要留空隙，最后把剩余的酱汁倒入铺好的猪肉里头。

7）把铺好的肉片，放入蒸笼，中火蒸2个小时或至肉片变软为止。然后取出，倒扣在一个盘上。

8）把烫熟的小白菜，围在旁边，就可以开吃啦！肉片一定要蒸得够软，芋头一定要入口即化，卤汁一定要咸中带甜，这样才好吃！

食谱： 揾到食

【菠萝古老肉】

食材的准备：150克猪肉、50克的菠萝、鸡蛋、红椒0.25克、青椒10克、青辣椒1克、生粉7克、番茄酱11克
调味：盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、食用油、胡椒粉、山楂片、葱段、蒜蓉适量

制作方法：

1 将准备好的猪肉切成0.7厘米左右的厚片，再用味精、盐、鸡蛋、料酒和生粉腌制一下。青椒和萝卜切成三角块。
2 将处理好的猪肉片裹上鸡蛋和干淀粉。用白醋、糖、番茄酱、盐、胡椒粉调成汁，备用。这就是粤菜菜谱家常菜做法。
3 用热油油炸猪肉，放入青椒和红椒，翻炒均匀，再放入调好的汁，当汤汁收汁后，就可以出锅了。

【白斩鸡】

食材的准备：公鸡1只、姜蓉适量、葱白丝适量、盐适量、花生油适量

制作方法：

1 将姜和葱切成丝。用中火烧油，再热油淋在放着葱和姜的碟子里。再淋在一个放着盐的碟子里，备用。
2 将准备好的鸡处理干净后，放在水中煮，煮的时候要将鸡拿出来2次，倒干净鸡腔中的水。 15分钟后，将鸡拿出来放在冷水里浸泡。这就是粤菜菜谱家常菜做法。再处理黄衣、绒毛，接着捞出。晾晒一段时间。
3 将晾晒好的鸡，切成块，撒上一些熟的花生油，放在盘子中。吃的时候，可以搭配葱姜丝。

食谱：美厨邦

 

 

【黄豆花生焖排骨】

主料： 黄豆花生300克、排骨500克
辅料： 熟鸡蛋2个
调料： 大蒜、姜、老抽一勺、糖20克、料酒10克、胡椒粉10克、五香粉20克、八角3个、花椒10粒、橄榄油适量

做法：

1、花生黄豆用凉水泡3小时以上;姜、大蒜去皮切末;
2、排骨洗净斩成块;锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用;
3、锅中倒入适量的油烧热,放入姜、大蒜、花椒炒香，加排骨炒干水分。粤菜菜谱
4、放入老抽上色，再加糖。
5、上色后加入淹没排骨的水，加五香粉、八角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋。
6、大火煮1个小时，随后转小火炖到肉烂豆软。
7、放入卤料(老抽,胡椒粉，五香粉，八角)和鸡蛋，用小火焖煮,直到汤汁收干。

食谱：美厨邦

【啤酒烧鸡爪】

主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))
调料：自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖( 3-4颗)、鸡粉(少许)

做法：

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅，适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用

小窍门：

-1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)
-中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放
-酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整。

食谱：美厨邦

【猪脚姜醋】

材料：猪脚5斤;鸡蛋适量;黑醋7斤;黑糖(黑片糖)5斤;姜5斤

步骤：

1、先将姜去皮拍松，风干一晚，然后下锅炒，加少量盐，炒到干水。刮好后的姜要先晾干。
2、将冷黑醋、姜、糖放入瓦煲内，第一次煲3个小时左右。以后，就每天煲滚即可。由于醋内的姜最好经过20天左右的时间煮制，可隔二至三天煲一次，每次煲到滚开后即可关火。
3、猪脚切块，放入滚水中滚熟​​，再放在自来水下冲洗10分钟。
4、趁醋冷时将猪脚放入醋内(防止猪脚出油)，如果是产妇食的可提前一周放入。但如果是招呼客人的话，则可提前一天放入，以防止猪脚太软。
5、如果是产妇食的，则可提前一周到10天放入，将蛋洗净后，去壳，放入。煲好后的姜醋芳香四溢。

【萝卜牛腩】

材料：牛腩500G;白萝卜半根;干红辣椒5根(可不放);生姜1块;葱花少许

步骤：

1、生姜切片，白萝卜去皮切方块。
2、将牛腩切成几大块，和姜片一起下入冷水锅中煮,煮开后继续煮15分钟左右，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块;
3、炒锅入油烧热，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟。
4、把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中，加冷水，烧开后加入萝卜块，转小火炖3小时左右。
5、盛出前半小时加盐调味，最后撒葱花即可。

食谱：美厨邦

【榄豉酱炒虾】

榄豉酱炒虾是刺激食欲的好吃法，带给你不一样的味觉体验。榄豉酱的浓郁香味会渗透在虾肉内，虾肉的鲜美也会在榄豉酱内绽放，两种味道相互融合又相互提升，十分浓郁诱人。

原料：基围虾、葱、姜、榄豉酱、盐、糖、花雕酒

做法：

1、基围虾剪去虾枪和虾须，充分沥干水分;葱切段;姜切片。
2、锅内热油，放入部分葱姜爆香。
3、加入虾大火快速翻炒至变色，加入适量花雕酒，翻炒至酒气消散。
4、加入剩余的葱姜和适量榄豉酱，翻炒均匀。
5、调入适量盐和糖，翻炒均匀即可。

食谱：美厨邦

【三杯鸡翅】

主料:鸡翅中15个
辅料:红尖椒1个 九层塔1大把
调料:色拉油1大勺 酱油3大勺 姜10片 蒜15瓣 香油2大勺 细香葱1根 江米酒6大勺 老冰糖1.5大勺

做法：

1.鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫
2.水沸腾后，立即捞出，控净水分
3.起炒锅，锅热后，加入1大勺色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄
4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿
5.下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄
6.加入米酒，翻炒均匀
7.加入酱油，翻炒均匀
8.加入冰糖，翻炒均匀
9.待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟
10.打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了
11.收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔
12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢
13.立即放上剩余的九层塔
14.“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可

食谱：美厨邦