【8种超级可爱的冰皮月饼做法】免烤箱，手残党也可轻易上手！

中秋佳节的到来，当然少不了一家人团团圆圆一起品尝月饼！不过，比起传统月饼，冰皮月饼对于新手来说，更容易上手。即使没有烤箱，我们也能做出美味可口的中秋月饼哦！毕竟自己动手做月饼，除了能够选择性地选择少油少糖的馅料之外，最重要的是，还能省下一笔钱！（月饼的身价很贵，一盒都差不多上百了~）

今天，小编我为大家介绍8款造型可爱又简单易做的冰皮月饼！

【卡通造型冰皮月饼】By 下厨房作者：亲亲唇

Tsum Tsum 造型的冰皮月饼，萌呆模样有没有吸引到你呢？赶紧动手来做做看吧！

材料：粘米粉35g，澄粉20g，糯米粉45g，牛奶185g，糖粉50g，色拉油20ml，炼奶15g，奶黄馅或自己喜欢的（每个25g），炒熟糯米粉（适量），蔬果粉/抹茶粉/色素（适量）。

做法：

1. 盆里倒入所有粉类，加入纯牛奶，用手动打蛋器先搅拌均匀。最后加入色拉油炼奶混合均匀。刚开始粉类会有一点结块，慢慢就会散开。混合油类的时候，打蛋器不要碰到盆底，悬空画圈，很快就会混合均匀了。然后大火入锅蒸15-20分钟直至中间没有白色粉状物。取出用筷子搓散，盖上保鲜膜待凉不烫手后，带上手套把表面的油揉入面团中，直至面团光滑细腻。然后调色，封好备用。（图片中蓝色面团是用蝶豆花粉做多的一份，配方用量做出来是白色面团大小。大楷可做七个左右。）
2. 每个奶黄馅取25克搓圆，外皮30克。
3. 我们先来做唐老鸭。将外皮放在硅胶垫上用塑料擀面杖擀开，中间厚点，外圈薄点。
4. 包入馅料，先带手套滚圆，然后在手上和硅胶垫上散上一点点的熟粉，把表面滚至光滑。
5. 取一点蓝色和黑色面团做帽子。
6. 做小部件的时候，不需要沾熟粉，不然就没法粘上。但一定要带手套，不然会粘。可以在面团表面抹上一点点的水，把干粉擦掉，再粘上小部件。
7. 接着嘴巴。
8. 用心形方糖模压出蝴蝶结粘在嘴巴下方。
9. 最后记得加上眼睛哦！
10. Daisy 也一样的做法，最后用色粉打点腮红。睫毛就比较费时间粘上。
11. 现在做小飞象，采用蓝色面团包馅。
12. 做个鼻子粘上。
13. 耳朵先用蓝色面团擀圆，再加上粉色的面团，然后中间对半切。
14. 最后加上眉毛眼睛，完成！
15. 毛怪和大象差不多，只是最后用色粉刷上粉色毛。
16. 独眼怪用的是抹茶粉。
17. 最后全部关起来，小飞象的耳朵太大了，感觉好挤啊！记得放入冰箱冷藏一个晚上，口感更好哦！没有冷藏的冰皮月饼，口感比较粘软。

小贴士：面团揉久一点，越细腻。放入冰箱里冷藏一个晚上，口感更好。油类不可以用味道重的，比如花生油。混合面糊的油类时，打蛋器不要碰到盆底，这样可以更快更好的混合均匀。在蒸的时候可盖上保鲜膜或锡纸，防止水份进入碗里，造成面团过湿而太粘。 

【 小猪冰皮月饼】By 下厨房作者：烘培帮胖熊

做成可爱小猪造型的月饼，这长相还真讨人喜欢！

材料：

月饼皮：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦淀粉20g，牛奶185g，色拉油18g，糖粉50g，各色蔬果粉（适量）

奶香榴莲馅：榴莲肉200g，糖粉20g，淡奶油20g，澄粉20g，黄油20g

装饰：芝麻（适量）

做法： 

1. 【制作月饼皮】将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖粉混糊过筛。
2. 加入牛奶。
3. 倒入色拉油。
4. 搅拌均匀，盖上保鲜膜，锅上汽后蒸20分钟。
5. 蒸完后取出后趁热用筷子搅拌顺滑。
6. 稍凉后再揉成光滑筋道的面团重新盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
7. 冷藏好的面团加入自己喜欢的果蔬粉调成自己喜欢的颜色。
8. 调好颜色的面团留一部分面团做小猪的耳朵和鼻子，其余的平均分割成20g一份。
9. 【制作奶香榴莲馅】料理机中加榴莲果肉和淡奶油，打成榴莲果泥。
10. 在不粘锅中放入榴莲果泥、糖粉、黄油，小火炒至融化。
11. 加入过筛的澄粉，继续保持中小火炒至软泥状备用。馅料要炒至类似软泥的硬度，不粘手可以成团的状态就可以了，因为馅料在冷却过程也会散掉一部分水汽，馅料会更硬一些。
12. 做好的榴莲馅分成30g一份，且搓成球状。
13. 【造型】手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，榴莲馅放在冰皮上。
14. 用冰皮把榴莲馅包起来，收口捏紧，然后搓成一个圆球型，这就成了小猪的身体了。
15. 沾上做好造型的鼻子和耳朵。

小贴士：

1. 冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后，如果仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2. 粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。
3. 小麦淀粉，又叫澄面，可以让冰皮看上去更剔透，增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。
4. 冰皮月饼在做造型的时候，手上及月饼模里的糕粉建议不要沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相和口感。
5. 关于皮和馅儿的比例。按照1:1的比例分配的，也可以用皮：馅=2:3的比例分配，请根据自己的喜好选择。

【兔子冰皮月饼】By 下厨房作者：面包毛

别于传统造型的月饼，这个兔子造型有没有让你耳目一新呢？

材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄粉15g，糖10g，葵花籽油（玉米油）10g，牛奶110g，红豆200g，糖30g

做法：

1. 在一个碗里放入澄粉，糯米粉，粘米粉，糖混合均匀。
2. 加入牛奶和油搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，水烧开后大火蒸二十到三十分钟。用盘子蒸的话会来的更快。
4. 做红豆馅，将红豆提前泡一晚上。
5. 把煮好的红豆加糖，再用勺背捣成泥，做成更细腻的红豆沙。
6. 蒸好的饼皮取出来，表面浮有油的话是正常现象。
7. 趁热用筷子搅拌至顺滑的状态。
8. 饼皮冷藏半小时后，取出来用油纸或者保鲜膜包好。
9. 有小火炒一点糯米粉作为手粉，糯米粉炒到微黄的状态就可以了。
10. 饼皮分成4份。
11. 豆馅留一点做眼睛，也分成四份。
12. 手上沾手粉，将饼皮擀制成中间厚四周薄的圆皮。
13. 包入豆馅后捏成兔子身体的形状。
14. 剪出兔子耳朵，用剩下的红豆沙做成兔子的眼睛就可以了。

【海盐太妃冰皮月饼】By 下厨房作者：芝gi芝

凯蒂猫的粉丝看过来！赶紧上某宝买月饼模型来制作这款大人小孩都爱的月饼吧！

 

材料：

冰皮：三象牌糯米粉60g，粘米粉55g，澄粉18g，低筋面粉22g，细砂糖45g，牛奶260g，炼乳60g，玉米油18g

海盐太妃酱：淡奶油180g，砂糖150g，水40g，海盐4.5g

太妃蛋奶馅：砂糖30g，玉米淀粉43g，牛奶250g，蛋黄90g，海盐太妃酱195g，无盐黄油23g

其他：手粉（熟糯米粉）适量

做法：

1. 冰皮：将三象牌糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉混合过筛 加入砂糖拌匀。
2. 把粉从中间拨开 牛奶分3-4次加入 用打蛋器从中心开始慢慢往外搅拌 混合到差不多时再加入剩下的牛奶完全搅拌均匀。
3. 加入炼乳和玉米油搅拌均匀 过筛倒入一个大盘中 蒸锅盖子边缘留一条缝隙 大火蒸30分钟左右（这个时间要根据你的盘子容量决定 粉浆越厚时间越长 蒸锅盖子留一条缝隙 可以让锅内的水蒸气排出 可避免留入盘子内）
4. 蒸熟后稍放凉至不烫手时 用刮刀全部刮匀 戴上一次性手套 将表面的油完全揉匀 呈光滑不粘手状。
5. 取出盖上保鲜膜 送入冰箱冷藏约2小时。
6. 海盐太妃酱：深锅中先加入砂糖 再加入水 用刮刀拌匀让砂糖完全融入水中 开中火熬至沸腾冒泡  此时准备另一个锅将淡奶油加热至边缘开始沸腾即可关火备用。
7. 焦糖转小火慢慢熬至棕色时分3次加入热的淡奶油 搅拌均匀 再熬2分钟左右 关火 加入海盐拌匀 倒入器皿中凉却备用。
8. 太妃蛋奶馅：玉米淀粉加入一半的砂糖混合均匀 倒入约35g牛奶拌匀 再加入蛋黄拌匀。
9. 加入195g海盐太妃酱拌匀。
10. 剩下的牛奶倒入不粘锅中 加入剩下的砂糖加热至开始沸腾即可 马上倒入上面的蛋奶馅中完全搅拌均匀。
11. 再倒回不粘锅用中小火加热 不停地搅拌 直至完全凝固顺滑状即可。
12. 趁热过筛 趁还有余温 加入无盐黄油完全拌匀 紧贴表面盖上保鲜膜 送入冰箱冷藏2小时备用。
13. 冷藏好的馅料分成35g/份 搓圆至光滑。（这个馅料稍有点粘手 戴手套可以防粘且比较好操作）
14. 冰皮从冰箱取出 分成35g/份 搓圆 上下垫上保鲜膜按扁 推至边缘薄中间厚。
15. 包入馅料 收口 搓光滑 沾少许手粉。
16. 学厨75gkitty月饼模里面沾少许手粉裹匀再把多余的手粉敲出来 月饼收口向下置平盘中 压上模按压10次左右脱出 送入冰箱密封冷藏2小时后食用更佳。

小贴士：

这个冰皮水份偏多，比较软糯，不同品牌的粉吸水性都会不一样。我用的是三象糯米粉，用三象的好处就是密封冷藏放3天都可以软糯不干。月饼密封冷藏可放2-3天，密封冷冻可放5天（吃前取出室温下放置一小时便可食用）。焦糖熬的颜色越深，焦香味会更浓，甜度也会更低，但要注意不能熬过了，会发苦相反颜色越浅甜度越高！  

【萌萌哒！猫爪冰皮月饼】By 下厨房作者：夜盏-YUNI

粉嫩粉嫩的猫爪，是不是萌萌哒啊？

材料：糯米粉60g，粘米粉60g，澄粉35g，牛奶200g，炼乳40g，黄油30g，糖25g，月饼馅适量

做法： 

1. 糯米粉+粘米粉+澄粉+糖拌匀，融化的黄油+牛奶+炼乳打匀，将液体慢慢倒入粉类中，边倒边用勺子搅匀，不要起颗粒，盖上保鲜膜，上锅大火蒸25分钟。
2. 蒸熟的面团表面会有一层浮油，用勺子搅搅搅，把油都融进面团里，稍微晾凉，戴上一次性手套，直接动手揉面团，直到表面光滑略有韧性。
3. 放凉后揪一小块面团，用粉色色素或者草莓粉调色，揉成长条，用刮板切成小颗粒，我手边没有刮板就用塑料勺子切了，灵活变通下。
4. 模具长这样，切下来的粉色团团放进去压扁，这一步手套不要摘哦一样很黏的模具长这样，切下来的粉色团团放进去压扁，这一步手套不要摘哦一样很黏的。
5. 面团不要放太多，会破坏造型不好看 。
6. 白色冰皮分为23g/个，准备好的馅料18g/个，包起来，包的方法是按压一下馅料，用虎口慢慢的把皮往上推，直到合拢，这一步一个人没法拍照，意会一下。
7. 包好的圆球很光滑不露馅~稍微按扁使之符合模具的大小，放进模具，用手指压平，取掉手套，利用手指和月饼皮的粘性，先使周围一圈与模具分离，倒扣脱模。

【可爱的小柿子冰皮月饼】By 下厨房作者：Sunkeyue

小柿子造型的月饼，看了让人嘴馋死了！

材料：糯米粉40g，粘米粉30g，澄粉30g，牛奶180g，色拉油（或融化黄油）30g，细砂糖30g，南瓜粉8g，抹茶粉4g，可食用色素

做法：

1. 加入牛奶、油、糖搅拌均匀。（会存在还有一点油没有搅拌均匀 没有关系的蒸完我们揉的时候就可以把油揉进去）

2. 把糯米饭、粘米粉、澄粉依次加入搅拌均匀，过筛一遍放陶瓷碗封上保鲜膜，静止30分钟左右。

3. 大火烧开后放入蒸25分钟。

4. 拿出来打开保鲜膜，拿刮刀隔开一小块一小块翻个面纳凉。

5. 带上手套，皮不烫手的时候在底下铺一张油纸，把面团揉至光滑。（面团不会粘手套 ，不过直接放碟子是会粘的 这样子的面团密封放置3、4天都是比较柔软）

6. 面团拿230g出来加入南瓜色粉搅拌均匀后加入红色食用色素调成橙色做柿子部分 ，剩下的加入抹茶粉做叶子（南瓜粉也可以加入其他红色色粉调色 ，先混好南瓜粉，然后一点点的加入色素或红色色粉，混至橙色）

7. 按照1:1比例包 馅和皮都是25g  取抹茶团1-2g在模具上压好位置，太多等一下压的时候会溢出来没那么好看了，拿23g的橙色皮包好25g馅，拿模具一压就做好啦。

8. 剪一点油纸防粘，比较简陋的包装，如果是送人，可以直接放底托上，不过注意包装尽量密封，冻上个1、2个小时就可以吃了。 

小贴士：

【花式冰皮月饼】By 下厨房作者：Bakingpie

采用水果口味果粉制作而成的冰皮月饼，色彩缤纷，是不是很吸引你呢？

材料：冰皮月饼预拌粉200g，温水80g，白油20g，月饼馅料300g，草莓味果粉5g，菠萝味果粉5g， 蓝莓味果粉5g，香芋味果粉5g，抹茶粉2g 

做法：

1. 200g冰皮月饼预拌粉中倒入80g温水。
2. 用刮刀搅拌至完全融合。
3. 倒在硅胶垫上，带上一次性手套揉4分钟至表面光滑。
4. 揉好的面团加入20g白油。
5. 揉至完全融合，放入冰箱冷藏15分钟左右。
6. 冷藏好的面团平均称出五份。
7. 每一份中加入5g果味粉或2g抹茶粉。
8. 揉匀成为五个不同颜色的冰皮。
9. 取一点一个颜色的冰皮压在月饼模花片的花上去除多余的部分。
10. 装在月饼模上。
11. 25g冰皮包25g馅料搓圆。
12. 放入刚刚装好的磨具中。
13. 压出月饼即可用不同的花片，不同颜色的冰皮可以做出很多漂亮的冰皮月饼。（如果粘的话可以涂点色拉油在模具上）
14. 冰皮月饼的保存：制作好的月饼需要封上包装袋放入冰箱冷藏，在冷藏室中只能放上5天左右，需要放置更长的时间可以放在冷冻室里，可放上一个月，要吃的话可以提前一天拿入冷藏室里。

小贴士：

冰皮月饼的保存：制作好的月饼需要封上包装袋放入冰箱冷藏，在冷藏室中只能放上5天左右，需要放置更长的时间可以放在冷冻室里，可放上一个月，要吃的话可以提前一天拿入冷藏室里。 

 

 【冰皮流心月饼】By 下厨房作者：Dawn_nini

美美的花儿造型，让人看了少女心瞬间爆发！

材料：冰皮月饼预拌粉200g，开水200g，月饼馅料（适量），糯米粉（防粘）适量 

做法：

1. 200g预拌粉中加入开水 200g。（也不用特别烫的，开水瓶里面倒出来的就行）
2. 用刮刀搅拌均匀。
3. 稍微冷却变得不烫手即可。分成几团，分别加入想要的颜色，揉匀即可开始包啦。不能马上包的话记得盖上保鲜膜。
4. 冰皮25g 月饼馅20g 流心馅5g的比例称量。流心馅的搭配，以及包的手法之前一篇笔记有写。
5. 冰皮面团在手中压扁后包入月饼馅料。收口处捏紧。
6. 月饼模具中撒粉，晃一下再倒出多余的粉。月饼面团放入模具中，压出来即可。要开就能看到满满的流心！敲好次！

小贴士：

冷藏保存，尽量在三天之内吃完。 

小编介绍了那么多款的冰皮月饼，有没有一款可以深深吸引你了？趁着这个佳节到来，赶紧动手和家人一起做做看吧！ 

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