黄秋生从影30多年，产量惊人，获奖无数，包括三届香港电影金像奖影帝、两届最佳男配角，金马奖三届最佳男配角等等，演技备受肯定，几乎什么样的角色都诠释过，尤其演绎坏人或变态犯罪者更是入木三分。
他早前接受媒体访问时说，整体来讲反而是演坏人最辛苦，甚至比《沦落人》里的残障人士还难：“我认为演员是这样，到了某个年纪有些角色便渐渐不适合胜任，我觉得演坏人更辛苦。”演过各种不同种类坏人的影帝说，最坏的坏人，其实是“不知道自己坏的人，不知道自己做错什么的人。”
当年凭借三级恐怖片《人肉叉烧包》奠定影坛地位，黄秋生这部让观众看了就无法忘怀的作品，令不少人留下阴影，甚至还有说看完之后从此不敢再吃叉烧包。对此，黄秋生霸气说道：“那就不要再看电影了，以后不要再看，免得你看了《无间道》就不喜欢警察，看了鬼片就不敢出来、晚上睡不着！”他认为演员经常演戏后陷入角色中难以自拔，所以一定要懂得现实的拿捏，但不仅是演员，其实看戏的观众也一样，不要将现实和剧情混为一谈。
他认为电影需要具备两种元素：“第一是娱乐性丰富，第二是戏里面要有话讲。有话讲的意思，也不是说从头到尾讲道理，而是让你有思维产生。”他举例《沦落人》就具备娱乐性，因为观众看了感动落泪，“感动流泪就是娱乐性，不是只有笑才表示娱乐性。看戏是看作品想让你知道什么，但不要陷进去。”
黄秋生近来移居台湾，有时在路上会被民众认出要求合影，他说“确实在路上经常被认出，觉得很窝心，他们会给你打气问候，也会希望合影，全部我都很感谢，没问题的”，并称呼粉丝是朋友。他坦诚在台湾过得很开心，希望在台湾也能接到工作之外，还不排除在这里台湾开餐厅的可能。
图取自黄秋生Facebook
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