做年饼经常以失败收场？6个在制作年饼过程中千万不能犯下的错误！

每年农历新年大家都会在家自作年饼，但每次我们都能在网络上看到年饼食谱都会写上【超简单】、【零失败】等字眼，而当自已亲手去制作时，才发现“零失败”的年饼好像都被自已做到失败收场。

今天小编就为你们盘点6样很多人在制作年饼过程会犯下的错，所以下次记得别在做年饼时踩雷咯。

1.材料的分量不标准

材料的分量其实是很重要的，多一点少一点都会影响年饼的成功或失败，例如在制作番婆饼（Kuih Bangkit）时，木薯粉和粟米粉的比例一定要准确，如果粉太多了饼就会口感偏硬，但如果粉太少，饼就会很脆弱一碰就碎。所以大家别以为多放点或少一点分量，应该不影响年饼的成品。

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2.搞错面粉的种类

面粉的种类繁多，如果搞不清楚这些面粉的用途，胡乱使用一通肯定会导致年饼成品不如预期的理想。我们常见的面粉种类有高筋，中筋，低筋和全麦粉。

但只有低筋和全麦粉适合用来做年饼，高筋和中筋比较适合用来做面包和面条，所以烘培新手千万别搞错。

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3.用不适合的黄油

黄油可说是大多数年饼制作中不可或缺的辅料之一，它能影响年饼品质的好坏。但我们在市面上可以看见两种类别的黄油，分别是有盐黄油与无盐黄油。但其实含盐黄油适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。因为它味道微咸而且具有独特风味。而无盐黄油适合制作年饼，因为它保持了淡味的黄油原味。各位朋友下次别拿错黄油做年饼哦！

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4.烤箱的温度

每台烤箱之间都有温差，年饼食谱里烤箱温度和时间，或许和你家中的烤箱有所不同，因此大家需要根据家中的烤箱来进行调整温度和时间。建议大家可以在烘培第一轮年饼时守在烤箱旁边观察年饼的情况。不然你的年饼可能会因烤箱的温度差别，而把饼烤焦了。

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5.泡打粉 (Baking Powder)跟小蘇打 (Baking Soda)不能乱用

泡打粉跟小蘇打的差别是泡打粉本身有酸鹼，遇水就可以自己產生氣體，但小蘇打只有鹼，所以需要酸鹼中和才能產生氣體。虽然两样材料从英文字只差一个字，但泡打粉适合用在做年饼因为它能使饼干更加酥脆，而小蘇打却适合使用在做面包，因为它能让面包更加松软。 下次做年饼时千万别在搞过哦，不然年饼变得很松软很大的可能性就是放错了材料了。

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6.烘烤受热不均

家用烤箱内部虽然分成好几层，但如果一过放很多盘一起烘烤，可定容易导致年饼受热不均，出现一些年饼已经烤焦了，一些却依旧还未熟透的情况。因此建议大家可以分为2次烘烤，在翻转年饼之后再次放入烘烤几分钟或年饼的大小厚度一定要大小均匀，不然也容易导致年饼受热不均。

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以上是小编盘点6样很多人在制作年饼过程会犯下的错，喜欢的朋友记得分享哦！

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