【8款火遍Ins的排包做法】蓬松软绵超好吃，口味多变深受吃货喜爱！

喜欢吃松软面包的小伙伴们一定不能错过排包啦！如果家里有老人或小朋友把排包当早餐更适合，他们一定会很喜欢啊！今天就为大家介绍8款软到融化的排包做法，入口即化的感觉，会给你带来惊喜！

蔓越莓雪山排包 BY 13ami

细腻的组织有一种入口即化的感觉，几乎无法用刀切的，只能用手轻轻地撕下哦！ 简单的配方也可以做出这样的效果～ 

主料：高筋面粉 白砂糖 牛奶 鸡蛋 黄油 奶粉

辅料：盐 酵母 椰蓉 蔓越莓干 南瓜籽

包体推荐配比牛奶140g鸡蛋 50g高筋粉260g 白糖40g 奶粉 10g盐1.5g黄油25g 酵母3g

做法：

Step1：面包机里面加牛奶，鸡蛋液，上面放奶粉，高筋面粉，中间挖一个小洞放入酵母埋起来，桶一边放砂糖，另一边少量盐混合放到面包机里面揉10分钟，可以有粗膜。面团切小块，放入软化切成小块的黄油揉25分钟到有手套膜。揉好的面团放在温暖环境中发酵到两倍大。

Step2：发酵好的面团排气后，分成50g的小面团。一个23cm*23cm的八寸烤盘大约只需要8个小面团也就是一共400g就行了。

Step3：把小面团擀成长牛舌状，然后以长的为边卷成两头尖的长条，在烤盘里面摆放整齐。

Step4：封上保鲜膜放在温暖的环境再稍微发酵半个小时，可以放在烤箱里发酵，表面扫上薄薄的蛋液，撒上椰蓉和蔓越莓干南瓜籽。

Step6：烤箱165度烤28 分钟。注意火候，上色的时候盖上锡纸。

拉丝奶香排包 BY 露妮可可

面粉吸水性不同 液体用量请自行调整，温度和时间仅供参考哦！喜欢的小伙伴们做起来吧 ～

材料:

高筋面粉350g牛奶202g全蛋液45g糖50g奶粉8g盐3g干酵母4g黄油25g

步骤:

1除黄油外材料放入厨师机揉出粗膜后加入室温软化的黄油继续揉出有韧性的薄膜 收口朝下放置温暖处发酵两倍大

2取出排气平均分成6等份搓圆 盖上保鲜膜静止5分钟

3把面团如上图擀开卷起来 搓成合适的长度 全部卷好后放入阳晨11寸模具中 烤箱放一碗热水保持湿度 40度发酵至两倍大

4取出表面刷一层全蛋液 放入170度预热好的烤箱25分钟左右

5烤好后震一下放在晾网上表面刷一层蜂蜜水 蜂蜜和水的比例为2:1 待冷却至还有一点余温的时候密封保存

牛奶排包 BY 露妮可可

中种面包看起来麻烦其实一点也不，同样发酵两次但是成品更松软美味哦！奶香味十足非常好吃～

中种材料:顶焙良品日式面包粉280g牛奶200g糖20g干酵母5g

主面团材料:面包粉120g全蛋液50g水30g糖95g全脂奶粉15g黄油35g

步骤:

1中种材料牛奶加入干酵母和糖粉搅拌融化后 加入面粉拌匀 盖上保鲜膜37度发酵约一个小时 也可以放入冰箱冷藏一个晚上 拉开面团呈蜂窝状就发酵好了

2主面团材料放入厨师机中 加入中种面团 揉出粗膜后加入室温软化的黄油 继续揉出有韧性的薄膜

3把面团平均分成6等份搓圆 盖上保鲜膜静止5分钟 取一个面团擀开卷起来 放入11寸长方形模具中

4表面喷水放入烤箱38度发酵至两倍大取出 全蛋液加入适量清水搅匀 在表面均匀的刷上一层 放入180度预热好的烤箱30分钟左右 上色满意后加盖锡纸

港式牛奶排包 BY 饭团团的幸福食光

这款排包的配方水量比较大，面团整形时需要有耐心哦，成品做出来细腻绵软又拉丝，空口吃都很好吃。 

材料：【一个11寸长方形烤盘的量】

中种：高筋面粉280g，牛奶212，酵母5.5g，细砂糖15.5g

主面团：高筋面粉120g，细砂糖95g，盐5g，无盐黄油40g，奶粉20g，淡奶油25，蛋清40g

表面装饰：蛋清适量

烘烤：上下火180度，烘烤25分钟左右

做法：

1.提前将中种材料全部混合揉成团后冷藏一夜（17-72小时）备用，发酵好的中种面团撕开后组织如图中呈蜂窝网状就可以了。

2.中种撕成小块和主面团除黄油以外的全部材料全部混合揉成团，搅打。

3.搅打至面团至扩展阶段，可以拉出比较粗糙的厚膜的状态加入提前室温软化好的黄油，继续搅拌。

4.搅拌至面团光滑有韧性，取一小块面团检测，可以拉开大片有韧性的手套膜即可。

5.检测面温25.1度，夏天打面团记得一定要把材料都冷藏降温，面缸绑冰袋。

6.放温暖湿润处进行基础发酵。

7.面团发酵至2倍大，用手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不塌陷不回缩即可。

8.发酵完成的面团取出，压扁排气后平均分割成9份，滚圆静置15分钟松弛。

9.依次把面团压扁整理成一个长方形，长度比烤盘略短。

10.卷起成一个长条。

11.依次放入烤盘进行最后发酵。

12.发酵至9分满，表面刷上蛋清，放入提前预热好的烤箱烘烤。 

牛油排包 BY 爆炸可可

懒人必备，简易少揉的牛油排包。奶香浓郁，吃腻外面卖的面包可以试试做牛油排包哦～会给你带来惊喜！

材料：

高筋面粉 300g，高耐糖酵母 2g，冻牛奶 200ml，糖 30g，盐 3g，黄油 60g，鸡蛋液 1个

做法：

1牛奶提前放入冰箱冷藏，温度变冷后，加入酵母搅拌均匀。

2把除黄油外的材料混合，用筷子搅拌成絮絮后，上手揉成不粘手的面团（不需要揉得光滑）。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

3冷藏过的面团，延展性up＋！能粗略拉出膜。加入室温软化的黄油，反复折叠，让面团充分吸收。随后用摔甩配折叠的方法，反复操作（约10分钟）（虽然没有摔出手套膜，但不影响口感！）。

4盖上保鲜膜，室温发酵约2倍大后，取出揉揉排气。

5分割成8个约75g大小的面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

6把面团擀成成方形，卷起来。按序排放在烤盘上。

7烤箱发酵模式，35°20分钟。

8发酵好的面团刷上蛋液，放烤箱中层，180°30分钟。

9观察面包的上色情况，满意后盖上锡纸。等待烤制时间结束，就有香喷喷的排包咯！ 

黄油砂糖排包 BY 丽丽在目

这款排包超级柔软又拉丝 ，面团加了奶粉和炼乳香香的超极好吃。做法简单，整形简单，软软香香的特别讨小盆友喜欢！

材料：

高粉306克，低粉54克，盐5克，白糖55克，耐高糖酵母3.5克，奶粉15克，炼乳15克，牛奶250克，黄油25克，老面60克

做法：

1所有材料除黄油外一起放入厨师机，先低速后高速和面，

2面团可以扯出边缘有锯齿的膜加黄油，和面至可以扯出光滑有韧性的薄膜，面温不超过26度

3收圆后放入容器，28度发酵至2倍大，手指蘸面粉按压面团不回缩不塌陷

4面团分割成12等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

5取一个小面团擀开成椭圆形后卷起来，依次做好放入烤盘

6烤盘放入发酵箱或者烤箱，湿度75%，温度37度发酵至2.5倍左右，手指轻按缓慢回弹

7表面用锋利的刀割口，可以撒粗粒砂糖或者刷蛋液

8烤箱预热180度上下火烤25分钟左右，

9烤好取出表面刷融化的黄油放烤网晾凉 

黑芝麻奶酥排包 BY 梨小希

这个辫子款排包也太好看了叭，真的，黑芝麻太香了！有白发的人也适合吃这一款黑芝麻款的排包哦～

配方记录（8寸加高古早蛋糕盘一盘）

面团

高粉380g，糖55g，盐6g，奶粉15g，干酵母4g，蜂蜜15g，全蛋液40g，水180g，黄油35g

芝麻奶酥馅

黄油120g，糖粉40g，全蛋液40g，奶粉65g，黑芝麻粉65g，玉米淀粉12g

做法：

1.黑芝麻奶酥馅：软化黄油+糖粉，电动打蛋器打至蓬松发白，分次加入蛋液，打至完全吸收，加入奶粉＋黑芝麻粉＋玉米淀粉，刮刀拌匀即可

2.除黄油以外材料混合，慢速打至成团无干粉，快速搅打至能拉出粗膜，加入黄油后继续搅打至能拉出手套膜

3.收圆盖保鲜膜，28°发酵至2倍大，手指粘粉戳洞，洞不回缩，面团不塌陷

4.面团均分9份，滚圆松弛20分

5.取一个面团，擀成长25×10cm的长方形，将黑芝麻奶酥馅均匀抹在面团的2/3处，自上而下卷起，捏紧卷边及两端收口处

6.依次做好9条，搓长至30cm，三个一组编3股辫子（注意不要编太久，否则发酵烘烤时交叉处面团容易撕裂）

7.编好后整齐码在烤盘里，35度发酵至2倍大，表面筛上高粉，预热好的烤箱180°烤25分钟 

草莓酱排包 BY Meggy跳舞的苹果

这款步骤会比较多哦～喜欢吃草莓的小伙伴们可以尝试这一款排包，只要用心学一定能成功呀！赶快Get起来吧～

材料：

【波兰种】 高筋面粉70克，干酵母1克，凉水70克

【主面团】 高筋面粉280克，耐高糖干酵母3克，白糖20克，盐3克，凉水100克，淡奶油60克，黄油25克

【夹心装饰】草莓酱适量，表面刷蛋液适量，表面撒杏仁片适量

【数量】 12个，20*20CM烤盘

【烘烤】 上火180度，下火200度，25钟左右

做法：

1. 提前数小时做个波兰种：高筋面粉70克，干酵母1克，凉水70克；波兰种的粉量是主面团粉量的25%；提前数小时做，室温下或者冰箱中冷冻发酵均可；发酵好的波兰种体积是原来的2-2.5倍大小，表面肉眼可见的大大小小的气泡；

2. 用勺子把面团挖起来，能看到细长的拉丝和大气孔，没有明显的酸味，有微微的让人愉快的发酵味道；

3. 主面团材料和波兰种面团准备好;

4. 把波兰种面团和除黄油外的主面团材料全部入揉面桶中；在不了解面粉吸水率的情况下，可预留20克的凉水，看随后面团状态再决定是否加水；

5. 先用厨师机低速将材料搅拌5分钟左右，面团较光滑，能拉扯出粗膜时，把黄油倒入面团中；

6. 先用1档低速将黄油全部融入面团中，再用3档中速搅打面团，面团柔软光滑，不粘盆壁，用手揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；

7. 面团收圆放在深盆中，蒙保鲜膜或者盖盖子，放在温暖湿润处基础发酵；

8. 我用发酵箱，温度28，湿度65，时间3小时左右；

9. 面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

10. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分割成12等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟，手指按面团，不回弹即松弛到位；

11. 取一个面团拍扁，再擀一擀，有手心大小，中间放上自己喜欢的果酱，不要太多，如果果酱稀就别放太多，果酱水分太多，一不容易包裹上，二延长了烤的时间；

12. 四边对捏后将空隙处捏结实，形成一个圆球；

13. 将其它面团依次处理，每包好一个就码放在不粘烤盘中，封口朝下码放；烤盘尺寸是20*20cm；

14. 包好的果酱面包生坯放在发酵箱中二次发酵，温度32，湿度65，时间约40分钟；

15. 发至2倍左右时，表面刷蛋液，撒适量杏仁片；烤箱开始预热200度；

16. 入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，25分钟，根据烤箱的实际情况调整温度和时间；烤完立即出炉脱模，晾至手温时入袋保存。 

爱吃软面包的小伙伴们可以先从简单的食谱开始做起哦！那么制作起来更有劲呢～而且失败率也低！

资料来源：小红书

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