大马国民美食Asam Laksa汤头做法大公开！酸辣带劲，Q弹濑粉让人念念不忘！
Asam Laksa是大马最有代表性的美食之一，它曾经更荣获全球最美味的美食这个称号，带有酸、辣、鲜、咸各种口味。原来laksa这个名字来源于古印度梵文的Laksha，意思是数量很多。后来在和东南亚沿海地带的居民交际的过程中，在马来半岛一带衍生出了这种使用多种香料、鱼肉和面条组成的料理，正符合了laksha的意思（味道和食材很多）。
原来，在大马的Asam Laksa也分很多种，不放咖喱香料，用虾壳和belacan熬煮的汤头加上椰浆的砂拉越laksa。玻璃市和吉打的则不放虾膏，汤头比较清澈。东海岸的laksa汤头不放红辣椒，呈奶白色，而且配料都是Ulam的材料（黄瓜、长豆、豆芽等）。还有东西合并的柔佛laksa用的是用意大利面条，配料还加入了腌萝卜和虾米。
总的来说，各地的asam laksa其实都大同小异，但口味就随着当地居民而做了些许更改。接下来小编整理了较为经典的槟城asam laksa食谱供大家参考，虽然看起来配料很多，但其实制作方法一点也不复杂哦！
【#1】汤头材料
*水1.5 liter
*甘榜鱼/ Talang鱼/ Sardin鱼（任何一种） 1kg
*Laksa叶（kesum） 2把*香茅2-3支（取下半部位拍扁）*Asam片 3-4片*Asam膏 100g （要加1 liter的水混合）*盐 1茶匙
【#2】把以下材料用搅拌机打烂，可以加少许水会比较顺：*葱头仔220g*蒜头 1大颗*辣椒干 6条 （泡水浸软）*红辣椒 5条 （切开来把种子去除）*南姜 约2.5cm长*黄姜 约2.5cm长*Belacan 10g（可以在火上或平底锅烤一烤，会比较香）
【#3】调味料糖 2汤匙盐 2茶匙
制作汤头：1）把第一部分的材料（水、鱼、香茅、盐）放入锅里，煮沸。2）过后才将鱼放进锅里煮熟，然后把它捞起，冷却后取出鱼肉，放一旁备用，鱼骨可继续放回锅里熬煮，或丢掉也行。要注意不要过度搅拌，以免导致鱼“支离破碎”。3）把鱼汤过滤后加入Laksa叶，一半的鱼肉，Asam片和Asam水，还有第#2和#3部分的材料，全部一起煮滚，转慢火熬大约半小时。
【#4】配料：
*濑粉 依自己所需（也有人叫Laksa粉、粗米粉）
*生菜、洋葱、黄梨、黄瓜、红辣椒/小辣椒 （适量，切丝）*姜花1支 ( 切丝）*薄荷叶 适量*虾膏（加一些热水，搅拌均匀）*酸柑 （一碗一粒）准备上桌:1）把濑粉放进沸水煮熟，捞起沥干。2）把要吃的濑粉放在碗中，淋入Laksa汤，再把汤倒回锅，重复数次（能让濑粉比较入味）。3）最后淋上Laksa汤，加入鱼肉、#4配料就可上桌啦！
【贴士】：
*鱼会有很多细小的鱼骨，很容易粘着手指。所以在挑出鱼肉时，可以准备一碗水，把鱼骨拔了浸在水里，这样它会比较容易分离。*把濑粉煮熟捞起后，可以把它浸入冷水一下（过冷河），这样它会比较有弹性而且不会粘在一起。*酸柑、Asam、辣椒、盐糖等材料可以依据自己口味调整，不必跟死食谱的分量。
大家学会做这道美食之后，就可以自由调整口味和分量啦！想吃多少就煮多少，还能自己添加配料，有多的还可以冷藏起来过后再吃。
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