小编
posted on 2017-12-11
周末自己在家做！各种美味西餐料理食谱！学会了圣诞大餐就亲自下厨吧！
开胃汤：
【奶油鸡肉蘑菇浓汤】
主料：
鸡胸肉50g
口蘑100g
辅料：
香叶2片
盐适量
黑胡椒粉适量
牛奶40ml
黄油 80g
面粉 20g
洋葱 40g
做法：
1.准备好所有的食材。
2.鸡肉洗净剁成鸡茸。
3.洋葱切碎，蘑菇切碎。
4.炒锅放入少许黄油融化，放入一半洋葱碎炒香。
5.放入鸡肉茸翻炒。
6.鸡肉炒熟关火盛出备用。
7.锅中再加黄油烧热。
8.倒入面粉小火炒熟。
9.成为黄油炒面盛出备用。
10.汤锅中加少许黄油烧热。
11.倒入剩下的洋葱碎炒香。
12.再放入蘑菇翻炒。
13.加入鸡汤和香叶。
14.大火煮开加盖小火煮上30分钟。
15.加入盐调味。
16.再加少许黑胡椒粉。
17.然后把蘑菇汤用搅拌机粉碎。
18.倒入汤锅中放入黄油炒面搅拌均匀。
19.再加入牛奶拌均匀。
20.把黄油炒面搅拌均匀汤汁浓稠关火。
小贴士：
黄油炒面要用小火慢慢炒，而且面粉不要一次加入，可以分两次加入，这样黄油炒面不容易糊。
没有搅拌机也可以不用搅拌，直接加入黄油炒面搅拌均匀即好。
食谱：好豆
烤焗系列：
【烤焗烧鸡 Easy Roast Chicken】
准备时间: 15分钟
烹调时间: 30分钟
分量: 3至4人
材料:
光鸡 1只约1.4公斤
海盐酌量
鲜磨黑胡椒粉少许
百里香(thyme) 3至5条
做法:
预热焗炉至230C/450F.
把鸡洗净，用厨房纸把鸡外表和内腔抹干水份。用盐和胡椒粉洒在鸡的内腔。把3条百里香放入鸡腔内，并用手略涂抹鸡的内腔。然后用厨房专用的白绳子绑好鸡只。（注：这步骤可帮助鸡只平均受热，焗熟后仍可定型。不单好看，也可帮助保持肉汁，对煮食效果很有帮助。Thomas Keller的video中也有示范如何绑好鸡只。至于如何拿走鸡胸上的叉骨/如愿骨wishbone,这里有个video颇清楚示范。）
在鸡只的外面平均洒上盐和胡椒粉。最好由高处洒下盐，如雨水般落下，就会均匀。
放入焗炉焗约40至45分钟。(我用convection oven，用230C/450F焗了15分钟，转220C/425F继续焗约15分钟)。直至用针插入鸡腿厚肉处，只见透明水流出，即是熟透。
拿出焗炉，（如喜欢，可以再洒下百里香叶碎）。静置10至15分钟。切件，趁热享用。
温馨提示：
烧烤鸡只须掌握好焗炉的温度和时间。如果大家用小型焗炉，若见到鸡皮太快上色，就放上一张铝箔纸在鸡上面，但不要紧封，或稍微调低温度。否则鸡皮烧焦但鸡里面还未熟。
这食谱的妙处是把鸡只的皮烤得脆脆，因此要用高温。鸡洗净后，一定要抹得很干身，包括鸡内腔和外皮。基丝汀也把鸡只置于一通风铁架上，用电风扇吹两三分钟。令鸡内腔更干身。但切勿吹得太久，以免鸡肉内的水份也发挥走掉。否则焗出的鸡肉就像柴一样干硬。
焗出来的鸡皮的确非常脆口。请留意：由于鸡肉含水气，静置放凉期间，水份发挥会令鸡皮稍变软的。
这道焗鸡，味道纯朴，没用很多腌料，吃到鸡的原味。基丝汀今次用粟米饲养鸡（corn fed chicken ），味道鲜美，肉质稔甜。当然最好用有机鸡啦！但价钱就要贵很多吧。
基丝汀囡囡无汁不欢，因此也泡制了个gravy汁料伴吃。汁料很简单，把焗熟的鸡腔中的汁倒进一小锅，加鸡汤半杯，下一两粒拍扁的蒜头，一条柠檬皮（只黄色部分），1汤匙白酒，用中火煮至汁收干一半，下盐调味，加少许粟米水煮浓稠些即成。
食谱：Christines Recipes
【柠檬香草焗鸡 Roast Chicken with Lemon and Rosemary】
把全只鸡均匀涂上橄榄油，海盐和黑胡椒粉。
用尖刀在柠檬不同处刺一些孔。然后把柠檬和迷迭香塞进鸡肚里面。置于铺好的蔬菜上面。放入焗炉中。把焗炉调低至200度C. 焗约1小时20分钟。即成。
温馨提示：
过了一半焗鸡时间，若发觉蔬菜有点干的话，可以加少许水，或上汤，以免焗焦。
简单说，就是把焗好的鸡转至砧板上，用铝箔纸foil盖好，15分钟后才切。以免鸡汁流失。在这个时候，可以预备蘸鸡的肉汁gravy.
至于gravy 怎样弄呢？其实做法超易，就是用焗盘里面的肉汁，煮滚，加面粉plain flour 煮至自己喜欢的浓稠度。
食谱：Christines Recipes
【二焗马铃薯】
材料：
焗薯两大个
烟肉（即培根，bacon,两片切粒）
酸奶油（sour cream）1/4杯
牛奶(milk) 1/4杯
牛油(即奶油, butter,置室温软化）1汤匙
忌廉(乳酪，heavy cream或light cream均可) 1汤匙
芝士(cheese，奶酪)随量
橄榄油(olive oil)少许
海盐(sea salt)少许
葱粒（随意选择）
做法：
1.先把焗炉预热至200度C.把焗薯一边冲水，一边用刷清洁薯仔表面的泥。
用叉在每个马铃薯上的不同地方插孔，以免在焗炉中受热爆开。用少许橄榄油和海盐擦在马铃薯表面上。放在焗炉中层架上，焗1小时半，直至马铃薯焗到软熟为止。用手按马铃薯，若软身，表示焗好。快速方法：如果想缩短时间，可以把两个焗薯先放进微波炉（先用叉插孔），用高火焗10分钟（4个马铃薯则要15分钟）但用微波炉焗薯的表面不脆，故此可以在马铃薯表面擦点橄榄油和盐。然后放入焗炉用200度C多焗10分钟。
2.焗马铃薯期间，烧热油镬，把烟肉粒煎脆。放在厨房纸上吸干油份。备用。
3.让焗好的马铃薯放凉一点，可用手拿的时候，在上层约三份之一处用刀割开。用匙羹把薯肉刮出来，各边约留1/4吋厚度，形成一只马铃薯『小船』模样。
4. 把刮出来的薯肉，放在一大碗中，加入酸奶油，牛奶和牛油。用压薯的器具把所有材料压成薯蓉。加入烟肉粒，留下一点洒在焗薯上面。然后把压好的薯蓉填入马铃薯『小船』中。在上面洒上烟肉粒，和芝士碎。再放回焗炉，用200度C焗15至20分钟，直至马铃薯热和表面的芝士变金黄色就可以。
温馨提示：
曾有朋友忘记用叉插马铃薯，放入焗炉后，马铃薯变成炸弹爆开，令焗炉四周黏满薯蓉。清洗焗炉成了头痛问题，小心啊！
食谱：Christines Recipes
鸡扒系列：
【香煎蘑菇黑胡椒鸡扒 Chicken Chop with Mushroom and Black Pepper Gravy】
牛扒系列：
【蜜豆欧芹煎牛扒】
食材：
牛眼肉一块 胡椒粉
盐 红葡萄酒
洋葱 胡萝卜
甜蜜豆 土豆
黄油 迷迭香
做法：
1.牛眼肉用走锤拍松，加盐、胡椒粉上味，
2.洋葱切丝，胡萝卜切枣壶状，甜蜜豆摘净，
3.土豆烤熟碾成泥，用盐黄油拌好，备用。
4.开水加黄油，盐，焯熟胡萝卜，甜蜜豆，备用。
5.锅里放油，炒香洋葱丝，放入牛扒煎翻面烹入红酒，煎至6成熟取出装盘。
6.法香切段，放在中间提香味。摆盘装饰
牛扒喷香，法香点缀，甜蜜豆，胡萝卜辉映，加上好吃的土豆泥绝了。
食谱：天天美食
【黑椒牛扒 Beef Steak with black pepper】
做法 Methods：
1- 牛扒在室内透一透气30 分钟至1 小时, 抹干, 用刀背, 井字型平均两面轻轻啄一下, 再用糖( 腌料3) 腌20 分钟
2- 薯仔用( 腌料4, 5) 兜匀, 放入已预热的焗炉, 用华氏300 度焗至金黄, 排碟
3- 煎之前, 用纸抹去干净牛扒两面, 加入腌料1, 2 兜匀
4- 快火落油烧热平底镬, 放入牛扒, 煎好一面至金黄, 再反另一面煎至金黄, 放上碟待2 分钟即成
5- 平底镬烧热, 先用牛油爆香蒜蓉, 加入洋葱炒至软身, 加入汁料3,4,5,8, 搞匀至杰身, 加6 调味即成, 用其他容器载着
贴士 :
1-牛扒每面反多过两次,怕脓可以先煎至金黄,离火,用余热去煎
2-牛扒以1cm厚度,每面煎1分半钟为6成熟,所以煎时,要按厚度去调节时间
3-牛扒腌料(除了糖)要煎之前才可加入,否则盐会使肉质变硬
食谱：tonynkaren
【蒜蓉黑椒煎西冷牛扒 Garlic Black Pepper Sirloin Steak】
材料：（二人份量）
牛扒两块
洋葱1个
切片蒜茸2茶匙
磨碎之粗黑椒粒少许
上汤随量
腌料：
生抽2汤匙
煮食用的酒2汤匙
芥辣酱1茶匙
调味料：
生抽2茶匙
糖 半茶匙
生粉3/4茶匙
做法：
1.把西冷牛扒洗净，抹干后，用腌料腌15分钟。
2.煎镬烧红下油，放下牛扒，把两面煎至金黄色。（至于牛扒熟的程度视乎个人口味。）把煎好的牛扒盛上碟，盖好备用。
3.放洋葱入镬炒香至有少许金黄色，铺在牛扒上面盖好。
4.下少许油于煎镬中，放下蒜茸及黑椒粒炒香后，随量加入上汤，煮滚一片刻，待汁收干些少，就快手加入调味料，淋在洋葱牛扒上面即成，要趁热食。
温馨提示：
1.煎牛扒要有好效果，也很容易。就是只翻一次煎，切勿翻煎多次。秘诀是油镬够热后，才放下腌好的牛扒，先煎一面至有点金黄才翻转煎另一面，不要再转动，煎好第二面，就上碟。这样就可以把肉汁锁住在里面，牛扒多汁不干了。
2.煎完牛扒后的煎镬若有点焦，可用厨房纸抹干净。
3.牛扒一定要趁热食，效果才好。所以煎好的牛扒要盖好，保持温度和湿度。
4.购买厚身的西冷牛扒，效果更佳。左图：澳洲西冷牛扒。右图 ：磨碎的粗黑椒粒，味香不太辣。
食谱：Christines Recipes
羊扒系列：
【香煎羊扒配奶油焗薯仔 Lamb Cutlets with Baked Potatoes】
预热焗炉至200度C。把薯仔洗净，如果你从超市买washed potatoes回来，就更方便，可以连皮焗，更含丰富营养。切片，洒下蒜盐，放小一片牛油，并注入奶油刚刚盖过薯仔表面就可以。用铝箔纸盖着，放入已预热的焗炉约45至50分钟。取出拿去铝箔纸，洒下芝士碎铺满薯仔面，再放入焗炉。要留意着，小心不要焗焦。见芝士面转金黄色即成。关掉焗炉，打开门些少，以保持温度。
把羊扒洗净，抹干水份。洒上海盐和黑椒粉，放下煎镬，煎至两面金黄。用碟放上焗薯，和其他配菜，羊扒上碟，趁热供食。
温馨提示：
如果喜欢的话，可以炒香烟肉粒加入焗熟的薯仔上，才放芝士在上面再焗，更有烟肉的甘香，并可满足家中喜欢吃肉的人。
食谱：Christines Recipes
三文鱼系列：
【香煎三文鱼伴牛油露荀】
材料：(3-4人份量)
三文鱼2件(份量随意)
三文鱼腌料: 海盐、黑楜椒碎、少许柠檬汁
柠檬半个(沾用)
露荀半札
牛油1-2茶匙
海盐、黑楜椒碎
做法：
1. 露荀先洗净，切至碟的尺寸的长度，沥干及用厨房纸或毛巾抹干备用
2. 三文鱼(若急冻)先解冲洗干净，用刀刮去多余的鱼鳞(外围)，用厨房纸彻底印干没有水份，两边洒上海盐及黑楜椒碎腌约半小时，若怕腥味，可唧少许柠檬汁同腌一会，再用厨房纸印干柠檬汁
3. 烧热易洁镬，中火加入三文鱼香煎1分半钟，再反转，呈金黄色及熟透即成
4. 用吸油的绵布吸走多余油份
5. 另起镬子，加入牛油或少许olive oil，中细火炒露荀，约1分半钟，洒海盐及少许黑楜椒碎(不加黑楜椒碎也可)，即成，露荀铺在碟上，再加入三文鱼，伴上柠檬汁即成
温馨小贴士：
1. 三文鱼要彻底吸干水份，否则煎时会出水，味道会冲淡
2. 用牛油煎露荀较香，若健康点可以olive oil及蒜蓉煎也同样美味
食谱：Katie Kitchen
【西式煎三文鱼扒】
主料:
三文鱼扒2块
辅料：
百里香叶（切碎）1茶匙
鲜奶油100毫升
黄油30克
白葡萄酒100毫升
柠檬半个
盐适量
黑胡椒粉适量
做法：
三文鱼用盐、黑胡椒粉和百里香叶子腌一下。
用一个足够煎两块鱼扒的煎锅，取一半的黄油化开，下三文鱼煎，每面煎2-3分钟，直到表面金黄鱼肉断生。
倒入60 ML白葡萄酒，酒汁收干时，小心地把鱼扒移到盘子上，并尽量保持热度。
锅里倒入奶油煮开，不断地搅动，以免沾底。煮到泡泡变少奶油浓稠，加入剩余的白葡萄酒。
再调味（用盐和黑胡椒粉）、挤入柠檬汁，酱汁就做好了
每块鱼扒装在**的的盘子上，浇上酱汁，用香草装饰即可。
食谱：无极吧
【柠檬香草焗三文鱼】
材料：（2-3人份）
三文鱼扒2件
新鲜Rosemary 6棵
柠檬1个
蒜头6粒
调味料：
橄榄油2汤匙
海盐1.5茶匙
黑胡椒1茶匙
红椒粉1／2茶匙
做法：
（1）先将三文鱼扒洗净，抹干。柠檬切片。
（2）焗盘上先铺上一半的Rosemary及蒜头，然后放上三文鱼。
（3）再排上柠檬片。
（4）平均地洒上调味料，然后放入已预热180度的焗炉焗约18﹣20分钟。（时间视乎焗炉火力及鱼的厚薄而定）
食谱：Karen Petite Kitchen
猪扒系列：
【黄金煎猪扒】
材料：2人份
猪排2 个
橄榄油1 汤匙(Tbsp)
蒜粉2 茶匙(tsp)
cajun粉1 汤匙(Tbsp)
盐1 茶匙(tsp)
胡椒1 茶匙(tsp)
柠檬汁1 少许
步骤：
想猪扒入味就腌一晚。放猪排在两块保鲜纸中间。用肉槌整松。
将全部材料搅匀，然后放入密实袋腌。
开中火，等到少少烟出然后每边煎4分钟。煮完比猪扒休息2－3分钟。配埋薯仔食！
食谱：点煮
沙拉系列：
【橄榄油黑醋蔬菜】
原料：
虾500克、牛油果1个、中等芒果1个、菠萝1/2个
调料：
橄榄油1大勺、盐1小勺、黑胡椒碎1小勺
做法：
1.甜虾去皮、取虾仁，用沸水焯烫一下虾仁后放入凉水中过凉，捞出备用。
2.牛油果从中间切开，去皮切成丁。
3.菠萝去皮切丁，将菠萝丁放入盐水中浸泡10分钟后捞出、控干备用。
4.芒果沿着核切开，在一侧十字划开，取芒果丁。
5.将菠萝、牛油果、芒果、甜虾仁放入沙拉盆中，放入盐和黑胡椒碎。
6.倒入橄榄油拌匀就可以享用了，这道沙拉不需要过多的沙拉酱调味，水果的果汁就是最好的调味汁啦。
提示：
*牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，要多食用啊。
食谱：美厨邦
