6种必学的Mamak美食食谱！必Get最爱的灵魂食物Ayam Goreng！

Mamak是马来西亚的一种美食的象征，哪一个大马人没有试过在Mamak熬夜聊天？在疫情的影响下，很多Mamak都不再像以前一样24小时开门了。突然想念Mamak的美食怎么办？没关系，今天小编就来教你制作6个Mamak的美食食谱吧！

1. Ayam Goreng

Ayam Goreng 简直是Mamak的灵魂食物。每次经过摆放Ayam Goreng的地方都会被它的香味和样貌吸引，本来只打算叫一片 Roti Canai 到最后还是忍不住叫多一块炸鸡了。你是否也觉得Mamak的炸鸡又脆又鲜嫩多汁，比外面卖的好吃很多倍？

（图片出处：https://cookpad.com/my/recipes/10804203-ayam-goreng-mamak）

所需材料：鸡腿 5个，玉米淀粉 6汤匙，粘米粉 6汤匙，咖喱叶 少许，盐 4茶匙，黄姜粉 1汤匙，辣椒粉 1汤匙

制作方法：

1. 将鸡腿洗净后加入盐稍微将鸡腿抹均匀。

2. 加入玉米淀粉、粘米粉、黄姜粉、辣椒粉如鸡腿腌制约30分钟。

3. 在锅中倒入油，开大火，油温必须到七成热（筷子插入会冒泡的情况）才能下过炸。

4. 将鸡腿炸制金黄色，捞出。再将鸡腿重复炸一次，这样才会酥脆。

简单的mamak style炸鸡腿就完成啦！

2. Mee Rojak

Mee Rojak 的重点在于Rojak酱！用印度式Rojak酱炒出来的Mee Rojak 有着淡淡的花生味，不仅闻着吃着更香。

所需材料：印度Rojak酱，黄面（烫熟），水煮蛋，黄瓜丝，豆腐，指天椒装饰

制作方法：

1. 把适量Rojak酱弄热再加适量的水，用些许糖和盐调味，可加一些熟辣椒糊让颜色看起来更有食欲以及增加辣味。

2. 将黄面用水烫熟，准备水煮蛋，炸豆腐和一些你喜欢的炸聊。

3. 酱汁煮至浓稠，将所有配料随意铺在面上，淋上酱料就可以啦！

3. Cheese Naan

Cheese Naan 被誉为Mamak style的披萨。满满的cheese拉起来长长的，绝对能满足芝士爱好者的欲望～

所需材料：300g面粉、1.5汤匙速溶酵母、2汤匙糖、1撮盐、2汤匙酸奶、马苏里拉奶酪 (mozzarella cheese)、1汤匙发酵粉、80至100ml牛奶、3汤匙食用油

制作方法：

1. 在碗中加入速溶酵母、糖和一些温水。静置几分钟，直到混合物形成气泡状。

2. 用另一个碗，加入面粉、盐，酸奶，发酵粉和油，搅拌均匀，然后将步聚1的混合物倒入碗中，搅拌均匀。

3. 慢慢加入牛奶，继续搅拌至形成面团。

4. 揉面团至少20分钟，然后在面团上面放一块干净的布，静置1小时。

5. 在搓面团的桌面撒少许面粉，然后将面团分成小块，每颗重约80g。

6. 将每个小面团搓成成球状，静置10分钟。

7. 使用擀面棍把面团压平，并在上面加上马苏里拉奶酪，然后将两端折起来密封。

8. 在面团上撒些面粉，再使用擀面棍轻轻滚动，压平面团，然后静置30分钟。

9. 在热锅中入油，把面团平放在上面，煎至两面呈金黄色，就可以食用啦！

4. Tosai

Tosai的主要食材是米糊，跟食用面粉制作的Roti Canai 比起来热量比较低。Tosai味道带酸，薄薄一片脆脆的吃了一片还想吃多一片。

所需材料：印度米 230g 、扁豆（Urun Dhall） 130g、白饭 3汤匙、生命水 175ml、盐少许

制作方法：

1. 将印度米和扁豆用150ml的水浸6个小时。

2. 将泡了水的印度米和扁豆，白饭和水放入养生机，设定2号打至3分钟，然后再调去4号打2分钟。

3. 搅拌完成后，将材料倒出来放在碗中，摆放在热的地方让它发酵8个小时。

4. 发酵8小时后，加入材料B及搅拌均匀。

5. 热锅后，倒入锅内煎至金黄色即可。（建议使用不沾锅）

5. Murtabak

Murtabak源自于阿拉伯，比Roti Canai 更厚，馅料更多，一般都会加入一些腌过的肉，大葱，cheese等等。

所需材料：Popiah 皮、鸡蛋 2个 （打散）、汉堡肉 3片（切碎）、大葱 1粒 （切粒）、蒜头 1瓣、咖哩粉 1大匙、马铃薯 3粒（切粒后，煮软）、盐 适量、糖 适量、芝士片 适量（可不放）

制作方法：

1. 爆香大葱和蒜头。

2. 放入咖哩粉，炒香。

3. 加入弄碎的汉堡肉，炒匀。

4. 接着，放入煮软的马铃薯，加一点水，煮至干。

5. 最后，加点盐和糖调味。

6. 在Popiah 皮中间，放上芝士片，再放上适量的馅料，舀一汤匙蛋液在馅料上，在把Popiah皮折起来。

7. 最后，用少许油和小火煎香即可。

6. Tom Yum Seafood Sup

Mamak的Tom Yum Seafood Sup 有种魅力，让人喝了就停不下口。而且价钱也比其他泰国餐厅实惠，所以很多人都会到Mamak点一碗Tom Yum Seafood 加一碗饭当晚餐。

所需材料：6-8只 中虾、中型鱿鱼1只 （切花）、5-6 朵新鲜蘑菇、香茅2根、疯柑叶6-8片、兰姜 半寸、番茄一粒、小辣椒5-6 条、Asam Keping 1片、切碎的香菜叶

调味：鱼露 1茶匙、青柠1粒、泰国辣椒油 1茶匙、盐 少许、水/高汤 3杯

制作方法：

1. 把材料准备好，虾去壳去肠泥，把壳留着备用。

2. 鱿鱼去膜，切花。

3. 疯柑叶去中间的杆，稍微揉出香味。

4. 香茅切段拍扁。兰姜切片，青柠挤出青柠汁。

5. 番茄切块，菇类切块，香菜切好备用。

6. 锅里倒入3杯水/高汤，加入虾壳煮大约10分钟。

7. 把虾壳取出，加入香茅、酸片、兰姜片、疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟，至所有香料的香味溢出。你可以把香料过滤出去，也可以保留，由吃的人自行取出。

8. 煮滚，加入番茄、香菇、虾和鱿鱼，加入鱼露和盐调味，熄火之后加入青柠汁和几滴辣椒油。试试味道，不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。

那么多食谱，喜欢吃的你赶快来试一试自己动手吧！

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