在这个高压的RMCO阶段,大家都必须寻找正确的方式释放压力。千层蛋糕层层叠叠,可以让烘焙大人在做蛋糕的时候,心情变得愉悦起来!如果您吃腻了一般口味的千层蛋糕,不妨试试今天笔者为您整理的新口味,一起来看看吧!

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【蝶豆花千层蛋糕】By小红书作者:MABLE

平时少吃鱼油的朋友,可以考虑碟豆花,因为后者有天然的花青素,对眼睛视觉有帮助,而且可以消暑解渴,对失眠多梦有疗效,用它来做蛋糕也不错哦!

食材:鸡蛋 3个、牛奶 260克、黄油 15克、低筋面粉 75克、奶油 300克、糖 30克、蝶豆花 8g。

海盐芝士馅: 水 60g、蝶豆花 5g、奶油奶酪(室温)300g、砂糖105g、细海盐 4.5g、淡奶油 520g。

做法:

  1. 牛奶加热、放入蝶豆花,放置一旁泡出颜色。
  2. 鸡蛋、低筋面粉,化了的黄油搅拌均匀。
  3. 过滤掉蝶豆花将牛奶倒入蛋糊中,搅拌至无颗粒。
  4. 倒入平底锅中、煎至表面冒气泡,晾凉。
  5. 用慕斯圈将边缘切平整。
  6. 水烧开加入蝶豆花泡5分钟,过筛放凉备用,室温放软的奶油奶酪加入砂糖、细海盐打发至柔软细腻,少量多次的加入凉却的蝶豆花水打匀,另外淡奶油打发至7分发,先取1/3淡奶油,加入奶酪中拌匀,再倒回剩下的淡奶油中拌匀。
  7. 一张千层皮一层奶油,弄好后冷藏四个小时即可。


【咸蛋黄流心千层蛋糕】By小红书作者:Patrick是派锤克

无糖油的咸蛋黄流心千层蛋糕,只有200卡路里!作者贴心的提供使用蒸锅、微波炉或烤箱做千层蛋糕的食谱,减脂中仙女们不妨试试!

食材:(2人份/ 6寸)咸鸭蛋 1个、中号鸡蛋 2个、普通南瓜 200g、面粉或玉米淀粉 40g、脱脂牛奶50g或无糖酸奶100g、泡打粉 5g。

做法:

  1. 做法请见下图。
  2. 南瓜切薄片,鸡蛋牛奶咸蛋黄混合,筛入粉类翻拌至无干粉。
  3. 南瓜放入模具,倒入面糊,烤箱180度中层25分钟 或 蒸锅中火20分钟 或 微波炉中高火2分半即可。

小贴士:

  • 作者用的普通南瓜,如果您用贝贝南瓜或者红薯就先蒸2分钟或烤5分钟再用。
  • 咸蛋黄剥出来用纸吸一下油热量更低,也不影响味道,不加咸蛋黄也可以,不是必选项。
  • 最好用无菌蛋,不想要流心就多烤5分钟 或 蒸2分钟 或 微波半分钟。


【茉莉桃桃千层】By小红书作者:靠谱吃喝指北

这款网红茉莉桃桃千层蛋糕让您同时拥有喜茶和Lady M蛋糕的食谱,解决您认为喜茶的茉莉千层不够爽,Lady M的蛋糕又很贵的问题。

食材:牛奶 500g、茉莉花茶 10g、低筋粉 100g、鸡蛋 4个、白砂糖 35g、黄油 30g、盐 一小撮、淡奶油 400g、奶油奶酪 100g、蜜桃茉莉花酱 30g (可自制)、白砂糖 5g、吉利丁片 5g、白砂糖 5g、白水 50g、蜜桃茉莉花酱 30g(可自制)。

做法:

  1. 牛奶加茉莉花茶在前一晚在冷藏中浸泡一晚,增加香味。
  2. 取出冷藏牛奶倒入奶锅中加热到温热,关火。加入黄油、白砂糖和盐,搅拌融化。
  3. 低筋粉过筛加入牛奶中,用打蛋器搅拌至完全混合,倒入打散的蛋液,继续搅拌至顺滑。混合液过两边筛,放入冷藏1个小时。
  4. 平底锅加热转小火,放一勺面糊,拿起锅转一圈,让面糊均匀摊在锅底,倒出多余面糊,大概半分钟左右,蛋皮与锅中间会有大泡鼓出,把锅从火上移下来,取下蛋皮,放在烤网上。重复此步骤至食材用完。
  5. 把蛋皮摞好,用6寸模具切整齐。不切也可以,按个人喜欢。
  6. 奶油奶酪搅拌至顺滑,加入淡奶油、蜜桃茉莉酱和白砂糖,打发至7至8分,有纹路即可。
  7. 一层蛋皮、薄薄一层淡奶油馅,根据自己的耐心以及蛋皮的量,一层层叠加。作者大概用了28至30张皮。
  8. 吉利丁片在冷水中泡软。
  9. 锅中加入蜜桃酱、水和白砂糖,开火加热到糖融化关火,将吉利丁片挤干水分加进去搅拌融化,冷却,倒在千层表面即可。


【百香果千层蛋糕】By小红书作者:未来小食光

大热天做个百香果千层,颜值在线!感觉像冰凉的西瓜,一样让人馋涎欲滴!

食材:千层皮材料:牛奶600g、低筋粉120g、鸡蛋4个、糖60g、黄油38g。

吉利丁片5g、百香果1个(熟透)

做法:

1. 把牛奶加热至50度放入黄油糖搅拌均匀,过筛低筋面粉搅拌均匀,加入打散的鸡蛋,搅拌均匀后过滤两遍去掉杂质,然后保鲜膜封住放冰箱冷藏1小时。

2. 吉利丁片放入冷水软化备用,准备百香果挖出肉,锅中放少量开水,果肉倒入,放点糖或冰糖,再加一丝丝红曲粉,水开了倒出果汁,分离果汁和百香果籽,果汁冷却到50度左右放入软化好的吉利丁片备用。

3. 冰箱拿出千层皮液回温五分钟,开锅加热,倒入少量液体,转锅使其变圆,然后像下图那样气泡比较多时,铲子把边皮弄开,倒在油纸上,手带橡胶手套把刚才的皮拉平弄圆,不能等太久弄否则会皱在一起,全部弄好大概有二十张蛋糕皮。

4. 200g奶油加入40g糖打发,一层皮一层奶油抹好,全部抹好抹侧面,再装一点裱花袋,剪一个一公分口子,挤一圈蛋糕边上,然后中间倒入百香果汁,加入少许百香果籽装饰,放冰箱冷藏两小时取出切块就好啦!


【蓝莓可可千层蛋糕】By小红书作者:三水小记

酸酸甜甜蓝莓可可千层蛋糕,味道和口感一样丰富!让人食欲大开!

食材:(分量:30张蛋糕皮)

蛋糕皮: 牛奶450g、全蛋液300g(6个鸡蛋)、玉米油40g、低筋面粉95g、可可粉10g、白砂糖65g。

夹心:奶油400g、白砂糖35g、蓝莓酱适量。

做法:

  1. 将牛奶和糖混合均匀,加入玉米油混合均匀。
  2. 筛入低筋面粉可可粉搅拌均匀,加入鸡蛋液混合均匀,过筛两次,将没搅匀的面糊颗粒过筛出去,留下细腻的面糊。
  3. 不粘锅小火加热,倒入一勺面糊摇晃均匀,试两次掌握好量就不需要把多余的面糊倒出来了,面皮的锅全程不能太热,小火煎至起泡,顺着边掀起来一部分,直接扣在烤网或其他板子上晾凉。
  4. 奶油加糖打发,平铺一张饼皮,裱花袋挤奶油大概抹平,也可以直接涂抹,蓝莓酱不需要每层都涂。
  5. 冷藏1小时以上方便切块即可.
  6. 小贴士:
  7. 蓝莓酱建议一层涂一层不涂。
  8. 嫌饼皮的边不美丽,可以用圆形模具切掉。
  9. 作者用的锅大概8寸,能烙30张饼,大家可以根据自己需要的张数调整配方比例,最少20张才能做千层蛋糕哦!


【榴莲千层蛋糕】By小红书作者:lily~

入口是奶油的香甜和榴莲肉的爽滑,二者混合在一起实在是太诱人了!

食材:

蛋糕皮:低筋面粉70克、细砂糖40克、鸡蛋190克(4个)、牛奶315克、无盐黄油25克。

千层夹馅:榴莲肉250克、淡奶油250克、细砂糖20克。

做法:

  1. 把无盐黄油隔水融化,加入细砂糖、鸡蛋、牛奶、过筛后的低筋面粉。调和到无干粉状的面糊,再用漏网过筛两次,过滤出顺滑无颗粒的千层面糊。
  2. 盖上保鲜膜,保鲜膜要贴着面糊表面盖。放入冰箱冷藏30分钟,让面糊更好更充分的融合。
  3. 30分钟后取出面糊,贴在保鲜膜表面的没有融合的油脂直接丢掉,用勺子搅拌面糊,把沉淀的面糊混合更均匀一些。
  4. 中小火,摊蛋糕皮。蛋糕皮表面鼓包就是熟了。技术活,多多练习才能更成功。这些面糊我烙出来23张饼皮,如果技术好的应该能出来27张左右,下次继续努力练习。
  5. 等待摊好的饼皮晾凉期间,打淡奶油。
  6. 淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打到8分的状态,倒入榴莲果肉,用手动打蛋器搅打几下。把果肉和淡奶油搅拌均匀即可。
  7. 然后就一层饼皮,一层夹馅,把千层摞起来。
  8. 做好后冷藏1小时再吃,口感更好。


【玫瑰千层蛋糕】By小红书作者:甜蜜时光甜品蛋糕培训

免蒸免烤的高颜值玫瑰千层蛋糕入口即化,酸甜清香的味道,让人吃上一口,满满的幸福感就随之而来!

原味千层皮: 

食材:鸡蛋100g、糖粉30g、牛奶250g、低粉 50g、高粉50g、黄油 30g。

做法:

  1. 鸡蛋、糖粉、牛奶搅匀。
  2. 加入低粉、高粉搅匀。
  3. 加入黄油搅匀。过筛。
  4. 最后加入少许色素搅匀。

千层奶油: 

食材:淡奶油200g、砂糖10g。

做法:一起打发到纹路清晰状态。

玫瑰果冻:

食材:玫瑰酱25g、水200g、吉利丁10g。

做法:

  1. 水煮开,加入泡软的吉利丁搅匀。
  2. 加入玫瑰酱搅匀。冷藏3小时。


【黄桃全麦千层蛋糕】By小红书作者:刘小明自律减脂餐日记

无糖无油免打发,懒人低卡千层蛋糕,搅一搅,烤一烤就完成了,做法超级简单!

食材:鸡蛋2个、酸奶100克、全麦面粉50克、黄桃片2个。

做法:

  1. 2个鸡蛋打散。
  2. 加入100克酸奶搅匀。
  3. 加入50克全麦面粉搅匀。
  4. 放入2个小桃子的黄桃片,每1片都裹上面糊。
  5. 模具铺油纸,先放一层一层黄桃片,最后倒入剩下的面糊。
  6. 烤箱预热,180度烤40分钟即可。

小贴士:对于酸奶,大家要小心隐藏热量,一定要看好配料表,很多超市卖的普通酸奶都含有大量的糖分,有的还有添加奶油。作者用的是北海牧场的LP28酸奶,不添加蔗糖,甜味儿来自零卡的赤藓糖醇,每盒只有65大卡,真的太适合减脂期了!


笔者介绍到这里,仙女们做千层蛋糕的时候,每做一片蛋糕皮,就许一个愿望,慢慢地蛋糕就完成了!

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