不知道有多少人还记得小时候家人制作蛋糕的情景？刚出锅时那诱人的香气，还有蛋糕那绵软的口感，至今想起仍然让人非常怀念。虽然市场上已经很难再找到相似的味道，不过我们可以尝试在家自制古早味蛋糕。
【古早味蛋糕】By 小红书作者：Miss莉莉
柔软的古早味蛋糕，甜度适中，适合一家大小品尝。
食材：鸡蛋4粒、玉米油50ml、低筋面粉70g、纯牛奶50g、绵白糖55g、柠檬汁5g、模具（活底8寸）根据自己需要选择模具；
做法：
1. 玉米油稍微加热，我是加热1分钟左右，加入低筋面粉，搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，然后再加入鸡蛋黄，搅拌均匀；
2. 开始打发蛋清，打发之前加入柠檬汁，主要是去腥，之前尝试几滴几滴的，但是都没什么用，今天就多加了点，所以刚好，没什么腥味；
3. 开始打发蛋清，打发至蛋清起泡，第一次加入绵白糖，继续打发，会发现泡泡慢慢变细腻后，再次加入绵白糖，加大打发器功率，蛋清慢慢非常丝滑，这个时候第三次加入绵白糖，继续打发至蛋清成湿性状态，提起来有弯钩；
4. 蛋黄液中加入三分之一蛋清，从下往上搅拌均匀后，再加入其它所有蛋白继续搅拌均匀，至全部融合，不显示蛋白；
5. 将搅拌均匀的蛋液倒入磨具中；
6. 在烤盘中放入少量水，这样蛋糕吃起来会柔软；
7. 烤箱温度，上下温度170°，时间50分钟，最后15分钟的时候上温度调至120度，下温度不变；
8. 然后，静静的等待香喷喷的蛋糕出炉啦！
【抹茶古早味蛋糕】By 小红书作者：玩趣美食
抹茶古早味蛋糕，口感细腻，入口抹茶的香味回味无穷，抹茶控可以试试哦！
食材：玉米油65g、低筋面粉80g、抹茶粉10g、牛奶65g、蛋黄6个、蛋清6个、盐1g、糖60g。
做法：
1. 玉米油小火加热1分钟；
2. 倒进无水容器，有水油容易溅出来，小心烫伤；
3. 抹茶粉10g和面粉80g混合过筛到油碗里搅拌均匀抹茶的忘记拍照了，这是原味的图片；
4. 加入65g牛奶和6个蛋黄，“Z”字型搅拌均匀无颗粒；
5. 烤箱150度预热，开始打发蛋白，6个蛋白加1g盐，60g细砂糖🍬分三次加入，打发至中性发泡，8分发左右；
6. 取1/3蛋白霜混合蛋黄糊，切拌均匀后倒回剩余蛋白霜里，翻拌均匀无颗粒，不要画圈搅拌；
7. 烤盘垫油纸或油布，震出小气泡，150度隔水法烤55分钟，颜色好了加盖锡纸，隔水法就是另取一个烤盘里面注水，放在最下层，烤网插入同一层，把模具放在烤网上，也可以水浴法烤；
8. 这是原味的，烤好后连模具从15厘米左右高度落到台面上，震出热气，提出蛋糕，无需倒扣，撕掉油布晾凉切块就可以了。
【巧克力古早味蛋糕】By 小红书作者：青春妹～
网红古早味蛋糕真的百吃不腻，巧克力口味的更是好吃到没朋友！松软香甜，入口即化，比戚风好吃百倍！巧克力控可别错过哦！
食材：鸡蛋 6粒、玉米油75克、黑巧克力15克、纯牛奶60克、细砂糖75克、低筋面粉85克、可可粉 10克、柠檬汁5滴。
做法：
1. 蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中无油无水无蛋黄，低筋面粉和可可粉提前过筛备用，黑巧克力隔热水融化备用；
2. 玉米油隔水加热至有一点点纹路状态，不要加热太热，玉米油趁热加入粉类搅拌均匀，趁热加入巧克力搅拌均匀，加入纯牛奶搅拌均匀，最后加入鸡蛋搅拌至顺滑无颗粒状态；
3. 蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，打发至拉起打蛋头有弯钩状态，分三分之一蛋白到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀；
4. 8寸模具四边做个纸壳，里面垫入油纸，倒入巧克力蛋糕糊，轻震两下震出气泡，放入预热好的烤箱下层，下面烤盘中倒入水，用水浴法烤，150度70分钟，出炉趁热撕掉油纸即可。
小贴士：
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而作出调节。
【咸蛋黄芝士古早味蛋糕】By 小红书作者：金奇香
网红咸蛋黄芝士古早味蛋糕，宛如云朵般柔软细腻，绵密的口感，醇香的芝士与咸香滋味的咸蛋黄相互交融，浓郁的滋味弥漫舌尖，吃起来甜而不腻，大爱！
食材：
咸蛋黄馅：金奇香咸蛋黄6个、砂糖15克、奶粉30克、车打芝士50克、黄油15克
蛋糕：低粉50克、鸡蛋清4个、鸡蛋黄3个、牛奶50克、糖40克、玉米油30克、盐1克、奶粉15克、柠檬汁少许。
做法：
1. 将咸蛋黄蒸熟;
2. 蒸好的咸蛋黄用勺子压碎;
3. 将奶粉、糖、蛋黄碎搅拌均匀;
4. 将车打芝士、黄油隔开水搅拌至融化，倒在蛋黄碎中搅拌均匀;
5. 模具要提前处理好，用的是22*17CM的9寸固底方盘，蛋糕烤的时候会长高，在四周加一圈纸板，中间放上硅油纸就成了加高的烤盘;
6. 将蛋糕粉筛入盆中;
7. 玉米油加热至70度左右倒入面粉中，搅成无干粉的面糊，油和低粉不容易出筋，可以放心搅拌;
8. 加入20克糖、奶粉、牛奶搅匀;
9. 面糊中放入三个蛋黄搅匀;
10. 四个蛋清打入无油无水的干净盘中，加入剩下的20克糖和1克盐再滴入柠檬汁搅打至湿性发泡即可;
11. 烤箱135度提前预热，将一部分蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀;
12. 再将这部分蛋糊倒回剩下的蛋白泡中继续翻拌均匀;
13. 将面糊的三分之二倒入模具中轻轻震平，再抓起之前做的咸蛋黄馅轻轻的撒在表面，再铺薄薄一层蛋糊，将剩下的咸蛋黄馅撒上去，再倒入剩下的一层蛋糊用刮刀轻轻刮平即可，盖不全也没关系不，一会烤时还会有点下沉，这时不要震模具，咸蛋黄会下沉到底部不好看;
14. 用烤箱自带的烤盘装上常温的水，将模具放在里面，入烤箱烤65-75分钟;
15. 时间到取出模具震出热汽，取出蛋糕撕开硅油纸切块食用。
小贴士:
1. 如果不是固底模具底部一定要包锡纸再放水中。
2. 放上咸蛋黄馅以后不要再震模具了，防止咸蛋黄下沉。
笔者介绍到这里，希望你可以寻回小时候的味道。❤️
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