【做蛋糕必懂的各种面粉】了解低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和面包粉的区别！

因为2019冠状病毒（Covid-19）缘故，为了减少感染病毒的风险，许多人都选择待在家里减少与人接触。因此在家下厨的人也增加了，就连许多厨房小白也学会了下厨，还有不少人更学会了烘培。但是烘培中需要用到各种各样的面粉，常常在看食谱时都会提到低筋面粉、高筋面粉、蛋糕粉、面包粉等等，有什么分别，又是如何区分呢？这里就让我大概的为大家做一个简单的介绍吧！

面粉会根据所含的蛋白质含量，区分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉，市场上一般看到的面粉或者没有具体说明的面粉大部分都是中筋面粉，做包子、饺子之类的通常使用的都是中筋面粉。

1. 低筋面粉

低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，因此低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。不过要弄明白的是，低筋面粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋面粉。在购买时，只要注意包装袋上的配比就可以知道哪些是属于低筋面粉了。如果买不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉和20％的玉米淀粉取代，即其中的比例约中筋面粉：玉米淀粉=4： 1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

特性：劲道比较低，粘性比较差，手抓容易成团。

2. 高筋面粉

高筋面粉指的是蛋白质含量在11.5%以上的面粉，一般市场上售卖的高筋面粉蛋白质含量平均都在13.5%，吸水量在62~66%左右。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼或者泡芙，蛋糕中一般也只有水果蛋糕会使用到高筋面粉。与低筋面粉和蛋糕粉之间的关系一样，高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉。值得一体的是，高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例调配，就可以调配成低筋面粉。

特性：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

3. 蛋糕粉

刚才有说道低筋面粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋面粉，在国外，低筋面粉除了蛋糕粉外，还有派粉，派粉的筋度比蛋糕粉高一点，但还是属于低筋面粉。另外，大部分的蛋糕粉预混粉，换句话说里面除了低筋面粉之外，还有添加了一些其他原料，比如糖、乳化剂、泡打粉、盐等，使得人们在使用蛋糕粉来制作当蛋糕时，成功率较高。

4. 面包粉

和蛋糕粉类似的情况，所谓的面包粉，其实就是添加了麦芽、维他命以及谷蛋白等原料的高筋面粉，因此面包粉一般蛋白质含量都是在14至15%左右。此外，面包粉的原料是硬麦，和面粉的原料是小麦也有所不同，面筋含量高。硬麦制作的面包粉蛋白质含量高、面筋质量好、韧性和弹性也大，因此也属于高筋面粉。

额外的提示给大家，在购买要使用面粉时，可以参考下图：

（图/为食家）

笔者介绍到这里，希望大家可以分清楚这4种粉的差别啦！