【台湾爆红食谱】好吃到流泪的西班牙海鲜炒饭，保证让你吃了欲罢不能！

米饭除了蒸和炒，还有很多其他吃法。别再吃传统的米饭了，小编给大家找来网上超级流行的米饭做法，大家赶紧回家尝试一下，保证美味到欲罢不能！  

【西班牙海鲜炒饭】

西班牙海鲜炒饭是去欧洲国家必吃一道饭，因为好吃，所以很多朋友都喜欢这道美食。  

原料：

  paella专用短粒米200g， 鱿鱼100g， 扇贝5个， 大虾4只， 贻贝200g， 西班牙辣肠（chorizo）一小截约50g， 红甜椒半个， 小型番茄2个， 大红葱头一个， 蒜头2瓣， 青豆1小把， 烟熏红椒粉（smoked paprika）1小勺， 番红花一小撮， 白葡萄酒150ml， 海鲜高汤（或鸡高汤）约450ml， 欧芹一小把，柠檬1个， 橄榄油2大勺， 现磨黑胡椒和盐适量  

做法：

1.蒜头压成蒜蓉，洋葱和甜椒都洗净切成小丁，番茄去皮切丁，欧芹洗净切碎待用 2.青口扯掉系带，刷洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成圈，扇贝肉清洗干净，大虾开背去虾线， 3.处理好的海鲜都沥干待用 4.西班牙辣肠切片待用 5.高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用 6.平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒 7.下番茄、甜椒和欧芹碎（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软 8.下烟熏红椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟，下葡萄酒 9.撒入切片的西班牙辣肠 10.等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味 11.转小火煮15-20分钟，不要翻动 12.等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中 13.再均匀的把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟 14.关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可  

Tips：

1.准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀 2.下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤 3.最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加。不过因为不同的米吸水性不同，可以先预留少许高汤，然后视情况而定。最后的成品尽量不要有太多水分 4.有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算 5.加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了 6.在煮米饭的时候要时不时地移动转动锅子，保证每个部分都受热均匀 7.加入海鲜后可以把火略转大，同样时不时地移动锅子，怕熟得不均匀可以盖上锅盖焖一会儿 8.最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

 

总结一下，影响到西班牙海鲜饭成功与否的因素有：

1.   要用合适的米，短粒且淀粉含量比较高的，才能充分吸收汤汁和所有的调味 2.   要用合适的锅，最好是大而浅的平底锅。做的分量越大，锅也要越大，30cm直径的paella锅，可以做约3人份的量 3.   煮饭的时候要注意火候，时刻根据情况调节，锅大火小的话还要时不时移动锅子，保证均匀受热 4.   控制水分，因为不同的米吸水性不同，所以也要观察，根据实际情况来调节加入的所有液体，包括葡萄酒，高汤，以及蔬菜和海鲜的出水 5.   注意海鲜和米熟成的时间，要让他们出锅的时候同时熟成，又不能把米煮得太烂或是把海鲜煮得太老  

影片教程：

https://youtu.be/4n0I6KpUJhQ