马来西亚有众多美食,食物以多元化及美味着称,身为马来西亚的人民,大家知道有什么食物是最能代表马来西亚的吗?虽然马来西亚多元文化深植人心,却还是有一些食物是我们马来西亚的原创美食!

今天就和小编一起细数十大马来西亚的原创道地美食吧!

 

  • 第10名 五香卤肉卷(Loh Bak)

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在马来西亚,是将【卤肉】这词分开两字来理解,当地人讲浓稠的沾酱称为【卤】,【肉】指的是炸五香肉卷,因此形成了【卤肉】此名称。
我们马来西亚将专门买卤肉的小食摊叫做卤肉摊,除了售卖卤肉外,也会售卖炸鱼丸、炸鱼饼、皮蛋、炸虾饼、炸豆腐等各种炸物,再搭配浓稠且咸中带甜的卤汁酱料及辣椒酱。
是十分常见的下酒菜和下饭菜!

 

 

  • 第9名 煎蕊冰(Cendol)

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煎蕊冰基础配料是在刨冰上加入绿色粉条
(印尼传统珍多冰之粉条乃用糯米粉所制成,并以斑兰叶等食用色素染色,而且多使用红绿两色),
再淋椰汁最后淋上椰糖浆(棕糖浆)即成!
红豆、玉米、糯米和仙草可作为选择的辅料。
马来西亚炎热的天气底下产生而出的煎蕊冰消暑又解渴,得到大众的喜爱,也成为到马来西亚旅行的旅人不可不尝试的食物。

 

 

  • 第8名 咖喱鱼头 Kari Fish Head

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咖喱鱼头是马来西亚的咖喱海鲜食品,早于英国统治马来半岛时期已成为当地的特色美食。印度人在英国的统治下,迁入同样是英国殖民地的马来半岛,印度人把咖喱烹调手法引入马来亚,由于当地马来人和印度人在殖民统治下,地位远低于英国统治者,所以普遍穷困,因为鱼头比整条鱼便宜,因此当地人便结合咖喱的烹调方法,把便宜的鱼头制作为咖喱鱼头。
咖喱鱼头的做法是以体型较大的鱼类头部,用咖喱酱汁焖煮鱼头,并加入少许茄子、羊角豆熬煮入味,一般配白饭或印度抛饼食用。
这种廉价的咖喱菜式很快又被马来人仿效,并加入马来半岛盛产的椰浆,成为具有马来西亚特色的咖喱菜式,这道咖喱菜式也在当地华人普及,其后更流传到新加坡等地。

 

 

  • 第7名 福建面 / 虾面 (Hokkien Mee / Har Mee)

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福建面(Hokkien Mee)是马来西亚槟城代表性的美食,这是道利用虾壳及辣椒熬煮的赤红辛辣汤底,再配上黄面条、米粉、虾和蕹菜等而成的面食料理。福建面的汤底充满虾的鲜味及辣椒等香料的香味,在热爱重口味的马来西亚华人社群中,广受欢迎。
在槟城(或北马地区)以外的民众,都将这种面食称为虾面(Har Mee),因为与吉隆坡与新加坡一带广为流传的福建炒面有类似的命名,因此经常被人弄溷淆。
在吉隆坡或南马一带,参巴辣椒酱会装在一旁的小盘子内,食用方式是用筷子蘸些辣椒酱至面中,再送入口,与槟城直接将辣椒酱拌入汤内的吃法略有不同。福建面的配料多元,除了上述所提及的配料外,还可以附加烧肉、烧肠、鱼丸、鸡脚、粉肠等,面类也不限于黄面和米粉,也可选择粿条、伊面或粗米粉等。

 

 

  • 第6名 海南鸡饭

 

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海南鸡饭的做法为宰好鸡后鸡油和内脏切出备用,以食盐、姜汁,花椒及八角擦在鸡内外,待用10-30分钟左右,然后把水煮大滚,把腌好的鸡放入大滚水中待水再滚起后关火盖锅盖将鸡浸熟,后放入冰水浸10-20分钟。
洗净的米在干镬上小火炒香,加小量蒜碎、鸡油和浸鸡水,煮成鸡油香饭。把先前切下的鸡内脏和白菜干或红枣干煮成汤配饭同用。
上桌时,通常配以老抽、姜茸及蒜蓉辣椒酱三小碟。
通常售卖鸡饭的店家也会提供烧鸡、烧肉、叉烧、卤味等,让顾客有多样化的选择。甚至在马六甲被演化成鸡饭粒。
根据资料及口述历史的记载,马来半岛一带海南移民较多的城镇如马六甲、槟城、新加坡,甚至是吉隆坡已经出现一些沿街贩卖“鸡饭”的海南籍小贩,挑担或双手拿着竹篮,一边放白斩鸡肉,一边装油饭。为了招揽生意,有些还设置了“赌大小”的消遣游戏,小贩随身带了3颗骰子与空碗,以鸡饭来跟人赌输赢,若赌赢了,则送出鸡肉及饭;若赌输则给钱,这种有趣的叫卖方式,认为是当地售卖海南鸡饭的雏形。

 

 

  • 第五名 亚参叻沙(Asam Laksa)

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为叻沙(Laksa)的其中一种,是马来西亚槟城的代表性美食,也是该州在观光活动或美食节中,最常主打的料理之一。该道料理在2011年也被被美国有线电视新闻网路(CNN)旗下的旅游网站CNNGO,选为全球50大美食中的第7名。
亚参叻沙Asam Laksa是用甘榜鱼或马鲛鱼熬出来,略带酸味的浓汤,在熬制的过程中,加入姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶(Daun Kesum)、巴拉盏、罗望子和亚参果片(Asam Gelugor/Asam Keping)等。其中【Asam】在马来文中意味【酸】,也可表示罗望子和亚参果片,它们也是亚参叻沙酸味的主要来源待汤底熬制出味道后,将锅里的甘榜鱼捞起,去其骨与头尾,将鱼肉撕成碎细状,再倒入汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫熟,放置在碗内,再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料,再淋上熬好的汤底,享用时,倒入约一汤匙的虾膏进行搅拌。
虾膏带有甜味,倒入越多的虾膏,甜味就越明显。

 

  • 第四名 福建炒面

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福建炒面的起源是在1920年代至1930年代的茨厂街。在文献记载中,来自中国福建安溪的王金莲是第一位贩售附件炒面的人物,她在1927年移
民至马来亚后,在吉隆坡的茨厂街附近设摊摆卖家乡面食。最初贩卖汤面为主,后来为适应南洋人因天气闷热而嗜好口味重的料理,开始在面内加入比目鱼粉、黑酱油、巴拉盏、辣椒酱等,并且把汤汁焖炒成浓稠半湿状,呈现乌黑且味道浓郁的面食,这也是福建炒面的雏形。随着王金莲的炒面开始在吉隆坡的华人社区广为人知后,她也开始在思士街与茨厂街的交接口开设了金莲记,这家店也成为目前吉隆坡着名的老字号,目前已传至第三代。目前福建炒面已成为吉隆坡的代表性美食,营业者或厨师已不限于福建籍人士,因吉隆坡一带是广东人聚集地,贩卖福建炒面的店家通常也会贩售广府式的炒面。
这道料理深受马来西亚大众的喜爱,许多茶餐室皆有售卖。

 

 

  • 第三名 咖喱面

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一般在南马、新加坡及国外地区通常将咖喱面称作为叻沙(Laksa)或咖喱叻沙(Curry Laksa),在北马及中马一带,尤其是华人社区多称为咖喱面(Curry Mee) 。咖喱面的配料多使用鸡肉丝、豆芽、血蚶、虾仁、豆腐卜等,在华人社区的咖喱叻沙会加入猪血、猪皮、烧肉、叉烧等。在面条方面,一般多使用米粉和油面一同享用,另外店家也会提供河粉、伊面、竹升面或老鼠粉供顾客选择。在使用时,会搭配参巴辣椒酱(Sambal)一同享用,先蘸点参巴辣椒酱在面条上才送入口中。在槟城一代则有白咖喱面,其特色是在汤底内不加入咖喱粉,仅加入椰浆,使汤底呈现奶白色,在餐桌上则方式一大碗的参巴辣椒酱,顾客随着自己想吃的辣度及味道,自己酌量在汤面上加上参巴辣椒酱。
特别是槟城着名的白咖喱面,采用新鲜椰浆加入汤汁,配料丰富加上炒香的辣椒为配料,常常让人吃得无法停下口!最年来更被制成快熟面,广受大众欢迎!

 

  • 第二名 肉骨茶

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肉骨茶 (Bak kut teh)是一种创始于马来西亚巴生的食物,【肉骨】如其名,是以带肉的骨配合中药煲成的汤。而【茶】字则是源自其中药成分(华人多称含药材成分的饮料为【茶】,例:凉茶),故后来被称为【肉骨茶】。小吃本身并不含茶叶。
肉骨茶溷合中药、香料(包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些高级餐馆会加入海参和鲍鱼一起熬制。
肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。各类中式浓茶通常会随汤奉上,相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。

 

 

  • 第一名 椰浆饭(Nasi Lemak)

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椰浆饭是马来西亚的非正式国肴,在马来西亚长大的人民们应该没有人没有尝试过这道佳肴!
这个饭的名称来自它的烹饪过程,那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的溷合物拿去蒸。有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里,以增加它的香味。必要时,也可加入其他的香料如黄姜与香茅,以增加香味。
传统上,一盘椰浆饭里要有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、全熟蛋、和Sambal。
椰浆饭也有许多各种不同的佐菜,如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖喱等……
椰浆饭传统上是被用来当早餐吃的,而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口贩卖。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。
如果出国几天没吃到椰浆饭,心里还会觉得挂念呢!

 

说了那么多,大家是不是都觉得饿了呢?
在大家心中,哪一道是你们最爱的马来西亚传统美食呢?

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